Ensaladilla de Pulpo, Patata, Mayonesa de Erizos y Hojas Verdes

Compartir


  • Ingredientes y Cantidades: 4 comensales

1 kg. de patatas

300  gr. de pulpo cocido

20 gr. de caviar de erizo

300 ml. de mayonesa casera

100 gr. De judías verdes

1 cucharada sopera de dashi

1 diente de ajo

8 unid. de tomate cherry

C/s de mezclum de lechuga

C/s de Cebollino

C/s de Aceite de oliva

  • Elaboración:

Pelamos las patatas, la cortamos en cachelos y la ponemos a cocer con agua, sal y la cucharada de dashi. Una vez cocida la escurriremos y reservaremos.

Hacemos un alioli con la mayonesa, el ajo y el caviar de erizo.

Le damos un golpe de congelación al pulpo y lo cortamos por la cortafiambre lo más fino que podamos.

Escaldamos las judías verdes cortadas en brunoise, enfriamos rápidamente y reservamos.

Mezclamos la patata (debe estar aún caliente), el pulpo, las judías verdes, el cebollino cortado y lo aderezamos con un poco de aceite y sal. Mezclamos bien.

A continuación, le añadimos el alioli y mezclamos hasta conseguir que se homogenice la mezcla. Rectificamos de sal.

Colocamos la mezcla en un molde, sobre plato sopero, encima unas láminas de pulpo que hemos reservado anteriormente, y a un lado un pequeño bouquet de mezclum con dos tomates cherry, cortados a la mitad.

El caviar de erizo es de

Receta anterior: Pasado, Presente y Futuro del Ajobacalao de Vélez-Málaga

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies