A pocos días de empezar las fiestas navideñas, os traemos atractivas Recetas de Navidad de los mejores chefs. Hoy unas exquisitas Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa, una de las preparaciones más típicas del País Vasco.
Eneko Atxa comienza su andadura a los 15 años cuando descubre su amor por la cocina. Después de varias practicas profesionales por los mejores restaurantes, va consolidando su propia personalidad y estilo.
No es hasta el año 2005 donde se embarca en su proyecto más personal con la apertura de su restaurante Azurmendi (3 estrellas Guia Michelin / 3 soles Guia Repsol), un espacio gastronómico enclavado en un paisaje rural a tan sólo 10 minutos de Bilbao.
Una cocina identitaria, ligada a un territorio, basada en las raíces y en los productos del recetario tradicional vasco. Añade una punta de modernidad a la cocina local, logrando un perfecto equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición.
Por ello y por motivo de estas fiestas, este joven chef nos sugiere unas Kokotxas al pil-pil. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales)
500 g de kokotxas
2 dientes de ajo
0,25 l de aceite de oliva
Media guindilla
Elaboración
Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar. Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente. Una vez estén prácticamente cocinadas las kokotxas, dejar templar el conjunto. Mover el recipiente con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que el proceso sea más rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.
Acabado y presentación
Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.
