Mariscos al Vino blanco

Delicias del mar que hay que preparar con mimo

Los frutos de mar son una auténtica delicia. Desde las gambas a los búsanos, hay un sinfín de bocados marinos, como los carabineros, cigalas, mejillones, almejas, coquinas, conchas finas, bolos o cañaíllas, entre otros. Lo más importante es saberlos seleccionar, cuanto más frescos mejor, y también hay que tener en cuenta varios detalles a la hora de cocinarlos.

Si se hierven, como los langostinos cocidos o los percebes, el agua tiene que estar en plena ebullición y con bastante sal para que aporte sabor a la carne. Si los vas a hacer a la plancha, ponle un lecho de sal gorda y ásalos sobre la misma.

Si preparas moluscos, cuécelos en una olla con unas gotas de agua, un gajo de limón y una hoja de laurel. No hace falta mucho líquido para que desprendan todo su sabor.

Salteados también están exquisitos. Eso sí, a fuego fuerte para que la cocción sea la precisa y durante poco tiempo para que queden jugosos.

Toma nota y prepara esta receta de mariscos al vino Albariño, variedad de uva blanca típica de Galicia, junto a una refrescante Acqua Panna.

Ingredientes para 2 raciones

• 500 g de marisco variado (almejas, langostinos, vieiras, mejillones…)
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 75 ml de vino blanco Albariño
• 1 limón
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas frescas variadas (cebollino, perejil, tomillo)

Elaboración paso a paso

1. Cortar medio limón en cuatro gajos y reservar.
2. Calentar una sartén amplia y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Saltear los dientes de ajo a fuego fuerte, hasta que estén chamuscados.
3. Marcar las vieiras durante 1 minuto, volteando para que se hagan por las dos caras. Retirar y reservar.
4. Marcar los langostinos de la misma manera que las vieiras. Retirar y reservar.
5. Añadir el vino blanco a la sartén, rascar la base para que se integre con el vino y dejar evaporar el alcohol ligeramente antes de incorporar los gajos de limón, los mejillones y las almejas. Tapar la sartén y cocer a fuego medio durante un par de minutos.
6. Terminar añadiendo las vieiras y los langostinos, salpimentando el conjunto y cociendo durante dos minutos más.
7. Servir inmediatamente espolvoreando la superficie con hierbas frescas picadas.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Mariscos salteados con vino de la uva Albariño y cítricos, pues en este caso está como que muy claro lo que hemos de hacer, pero siempre con un análisis del plato y sus aderezos o acompañantes. Hablamos del salteado que llevará algo de ajo, los cítricos y el vaso generoso de vino blanco de Albariño.

Un claro análisis de armonías, y es que para mantener las notas cremosas y ácidas de este Albariño Pazo das Bruxas, es imprescindible servir un agua fina con el fin de que éstas mantengan los aromas de manzana y laurel típicos de esta variedad. Hablamos de Acqua Panna, la reina de las aguas. Sabores frescos, ideal para combatir la canícula veraniega y vestir la mesa con colores elegantes y marinos junto a un vino de Albariño que aportará sabores galaicos y graníticos de ría y sal, de yodo y laurel.

Nota: el agua servirla en vaso o copa a 10ºC. El vino en copa de blanco amplia y entre los 8-10ºC. Así siempre es mejor.

Trucos

• Es importante controlar bien los tiempos para que el marisco no se pase y quede jugoso por dentro.
• Podemos usar otro tipo de marisco, en cuyo caso será necesario ajustar el tiempo de salteado.
• Podemos añadir un toque picante con un poco de jengibre fresco, salteado junto con el marisco, o un pellizco de chile molido al final.
• Servir con abundante pan para mojar la salsa que conforman los jugos del marisco y el vino Albariño.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.