Pato bajo Costra de Sal de Especias y Tallarines de Judías Verdes

Pato bajo Costra de Sal de Especias y Tallarines de Judías Verdes
  • Ingredientes (para 2 personas)

 

400 gr. de magret de pato
Costra de Sal:
100 gr. de sal gruesa
1 clara de huevo
C/s de romero
C/s de tomillo
C/s de pimienta negra
Salsa de Cassis:
Jugo de carne
Licor de cassis o licor de frambuesas
Varios:
200 gr. de judías verdes
1 naranja

 

 

  • Elaboración:

 

Para la costra de sal:

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Marcar el magret de pato, por la parte de la piel y poner la sal de especias por encima.

Para la salsa de cassis:

Reducir el cassis e incorporar el jugo de carne.

Con la ayuda de un pelador sacar los tallarines de judías y saltear en una sartén muy caliente en el último momento, con una pizca de sal.

Terminar horneando el pato a 180º-8 minutos, para que forme la costra.

Para el emplatado, colocar una pincelada de salsa en el plato, los tallarines y el pato, finalmente añadimos ralladura de naranja.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

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