Plum cake de limón

Plum cake de limón glaseado, una receta fácil y deliciosa para el desayuno o la merienda

Plum cake, pastel de fruta o budín inglés son los múltiples nombres de esta antigua receta proveniente de Inglaterra y creada por el año 1660.

Entre sus ingredientes destacan la fruta confitada o fruta fresca troceada, frutos secos especialmente las pasas, especias y un buen chorreón de ron o brandy.

Nosotros sustituimos el licor por un refresco con base de limón siciliano. Atrévete a prepararla.

Ingredientes

Para el Plum cake de limón (molde para savarín, Ø 18 cm.)

190 gr de mantequilla cortada en taquitos a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanquilla

5 huevos medianos

60 ml de Fever-Tree Premium Sicilian Lemonade

335 gr de harina de trigo

1 sobre de levadura química en polvo Royal o similar (16gr)

Pasas

Ralladura de un limón

Para el glaseado de limón

200 gr de azúcar glass

30 ml de Fever-Tree Premium Sicilian Lemonade

Plum Cake de limón
Plum Cake de limón. Foto: Manu Balanzino

Para su elaboración…

Para el plum cake de limón

Montar con la ayuda de una batidora de brazo la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir poco a poco los huevos y la leche.

Mezclar los ingredientes secos: harina y levadura, junto con la ralladura de limón sin llegar a la parte blanca del limón para evitar el amargor. Añadir poco a poco a la mezcla anterior hasta lograr una masa perfecta.

Verter la mezcla en un molde de plum cake previamente engrasado o forrado con papel de horno. Hornear a 180º durante 40 minutos.

Para el glaseado de limón

Mezclar en un bol con la ayuda de unas varillas, el zumo de limón y el azúcar glacé quedando como resultado una glasa cremosa de consistencia densa.

Montaje

Una vez frio y desmolado el plum cake, bañar con la glasa de limón y espolvorear una fina ralladura de limón.

Trucos

Al añadirle carbónico a la mezcla, el resultado sea más airoso y esponjoso.

Ver: Mousse de chocolate y gin tonic

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