Quisquillas con Naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra y Brotes tiernos, la propuesta de Paco Morales
Al frente de Noor, su restaurante recientemente galardonado con una estrella Michelin ubicado en Córdoba, Paco Morales destierra los sabores andalusíes en un amplio abanico de sorprendentes e históricos platos.
Uno de ellos, son estas quisquillas con aroma de naranja que a continuación, nos enseña a prepararlas de una manera sencilla.
Ingredientes (para 10 personas)
60 unid de quisquilla de Santa Pola / 5 unid de naranja valenciana / 2 unid de guindilla / 4 unid de dientes de ajo / Aceite de oliva virgen extra / Brotes tiernos / 1 kg de patata monalisa / Sal fina / Agua
Elaboración
Para las quisquillas
Pelar las quisquillas y poner con aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Para el zumo de naranja
Exprimir las naranjas y colar. Reservar.
Para los brotes tiernos
Seleccionar los brotes tiernos y reservar en nevera.
Para la patata chafada
Pelar las patatas y en un cazo ponerlas con el agua y sal fina. Cocer durante 25 min. Colar y chafar con la ayuda de un tenedor con sal fina y aceite de oliva virgen extra. Reservar fuera de nevera.
Acabado y Presentación
Poner las quisquillas en el fondo del plato, poner el zumo de naranja y cortarlo con el aceite de oliva virgen extra. Poner en cada quisquilla una lámina de ajo frito y una tira de guindilla alrededor. Terminar con brotes tiernos.
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