El sabor a especias de estas setas aporta un toque mágico al plato
Boletus, colmenillas, shiitake, senderilla o trompeta negra son algunas de las setas más codiciadas a la hora de preparar un buen plato, ya que aportan un toque mágico tanto a los guisos como a los arroces, las carnes, los pescados o las calderetas, entre otras recetas.
La trompeta negra, también conocida como ‘trompeta de los muertos’, debe su nombre a la forma que presenta, similar al instrumento musical, con un sombrero de casi 10 centímetros. De color oscuro, el sabor a especias de estas setas, que se empiezan a ver por los bosques húmedos a las puertas del invierno, resulta ideal como condimento.
Ponte manos a la obra e hidrata unas setas Laumont para preparar unos raviolis rellenos de trompeta negra, ricota y un toque de hierbas aromáticas.
Ingredientes para 2 personas
- 16 hojas de pasta Wonton (8 raviolis)
- 8 yemas de huevo
Para el relleno
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla morada
- 20 g de trompeta negra Laumont
- 50 g de ricota
- 50 g de queso parmesano
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 20 g de trompeta negra
- Vino blanco
- 200 ml de nata líquida
- Sal y pimienta
Además
- 1 clara de huevo
Elaboración paso a paso
Para el relleno
- Hidratar las setas en agua tibia durante una hora. Pasado este tiempo escurrir.
- En una sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva y sofreír el diente de ajo picado. Añadir la cebolla picada finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.
- Una vez la cebolla esté transparente, retirar del fuego y mezclar en un bol aparte junto con los dos tipos de quesos.
- Incorporar la albahaca fresca picada y las trompetas de la muerta escurridas y picadas. Rectificar de sal y pimienta.
Para la salsa
- Hidratar las setas en agua tibia durante una hora.
- Sofreír el ajo en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Añadir el puerro previamente picado y dejar pochar. Salar.
- Incorporar las setas escurridas y picadas. Saltear ligeramente e incorporar el vino blanco.
- Dejar reducir y añadir la nata líquida.
- Una vez haya tomado consistencia, salpimentar.
Acabado y presentación
- Disponer una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro colocando encima una yema de huevo.
- Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra pasta y cerrar presionando bien los bordes.
- Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y terminar un minuto más en la salsa de puerros.
Trucos
- Puedes utilizar un tenedor para cerrar los bordes y darle forma al ravioli de setas.
- Puedes reservar el caldo del hidratado de las setas para elaborar un risotto.
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