Con la colaboración de:

Risotto de Hongos con Crujiente de Parmesano

Receta paso a paso para preparar un cremoso risotto

Ingredientes (para 2 personas)

  • 200 gr.  de arroz redondo
  • 90 gr. de setas secas o deshidratadas
  • 1 dado de mantequilla
  • ½ unid. de cebolla
  • C/s de caldo blanco
  • C/s de vino blanco
  • C/s de queso parmesano rallado
  • C/s de sal fina

Elaboración paso a paso

  1. Comenzaremos con el crujiente de parmesano, sobre un papel de horno haremos un círculo de parmesano y hornearemos a 180º, hasta que se derrita y tome un poquito de color. Ya frío quedará crujiente. Reservamos.
  2. Antes de todo, hidratamos las setas secas con agua fría. Cortamos la cebolla muy fina y la fondeamos.
  3. Cuando esta, esté transparente, añadimos las setas sin el líquido y el arroz. Revolvemos todo e incorporamos un chorreón de vino blanco, dejamos evaporar y mojamos con el líquido resultante de hidratar las setas.
  4. Añadiremos el caldo blanco caliente, a medida que nos vaya pidiendo el risotto, así conseguimos que quede cremoso.
  5. Una vez terminado, fuera del fuego añadimos una cucharada de parmesano rallado y un trocito pequeño de mantequilla. Rectificamos de sal.

*Podemos sustituir las setas secas por setas frescas. El caldo blanco puede ser de pollo o de verduras.

¿Lo has hecho de otras maneras? Enséñanos a prepararlo.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies