Steak tartare de José Carlos García

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Una de las recetas con más tradición debido a que las tribus mongolas y turcas pusieron de moda esta preparación.

José Carlos García comenzó su andadura profesional en el conocido restaurante Café de Paris galardonado en su momento por 1 Estrella Michelin, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y desempeñarse en diferentes restaurantes como el del chef Martin Berasategui, chef con más Estrellas Michelin del mundo.

Ahora al frente de su propio proyecto desde 2011, José Carlos García Restaurante (1 Estrella Guia Michelin / 2 Soles Guia Repsol) ubicado en frente al mar en el precioso entorno del Muelle Uno, con una cocina abierta al comensal y buscando recuerdos de platos típicos de la provincia de Málaga donde la materia prima procede de su entorno más próximo.

Animaros a probar y disfrutar de esta receta de Steak tartare de José Carlos García.

Ingredientes (4 comensales)

  • 300 gr carne de ternera picada a cuchillo
  • 1 cucharada de pepinillo muy picado
  • 1 cucharada de alcaparras muy picadas
  • 1 cucharada de cebolla fresca cortada al momento
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • 2 cucharadas de mostaza extra fuerte
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo
  • Tabasco al gusto
  • 3 golpes de salsa Perrins
  • Sal

Elaboración

  1. Corta la carne a cuchillo y reserva en la cámara bien frío.
  2. Mezclar la la yema de huevo con la mostaza y el zumo de limón con una barbilla, añadir el aceite despacio hasta montarlo, debe quedar una mahonesa espesa.
  3. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar y dejar tapado en la nevera 10 minutos.
  4. Servir en un plato con ayuda de un molde y acompañar con pequeñas tostadas bien crujiente.

Y si quieres terminar con un dulce, pincha aquí para ver la receta paso a paso de la CHEESECAKE DE CEREZAS.

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