Hoy nos vamos a la pescadería para buscar el mejor salmonete y elaborar esta deliciosa tapa que nos trae nuestros amigos desde Galicia.
- Ingredientes
Salmonete Atlántico
Calabacín
Cebolla
Tomate
Ajo
Hebras de azafrán
- Elaboración
El Caldo:
Pochar todas las verduras y añadir las espinas, cabeza e higadillos del salmonete. Machacar y dejar reducir hasta la mitad de su volumen a fuego suave. Necesitamos un caldo muy concentrado. Los hígados del pescado y el tostado de las verduras son clave.
El Pescado:
Deslomamos y desespinamos. Marcamos a la plancha a fuego fuerte sobre el lado de la piel. Cuando cambie de color le damos la vuelta y retiramos. Sazonamos.
La Guarnición:
Calabacín 1 minuto. Cortamos el calabacín en juliana fina a lo largo. Podemos usar mandolina para un corte perfecto. Salteamos un minuto en una sartén muy caliente con una gota de aceite.
¿Montamos el plato?
Sobre un nido de tallarines de calabacín colocamos el salmonete y salseamos con el caldito reducido.
«El producto por el producto» «La sencillez como técnica»
¡Buen provecho!
P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal
