Tartar de otoño de Juan Carlos Trujillo

Tartar de otoño, la propuesta de Juan Carlos Trujillo

El chef jienense Juan Carlos Trujillo, conocido como el chef del AOVE por difundir y utilizar el aceite de Jaén en sus platos, nos enseña a preparar un tartar de presa ibérica desde su restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).

Esta preparación de carne o pescado cortado muy fino y luego condimentado, es un aperitivo ideal para empezar estas cenas navideñas.

Ingredientes

125 gr de Presa ibérica de bellota / 45 gr de cecina de ciervo / 1 Yema de huevo de corral / 8 cl de AOVE Capricho de Fraile Picual / Sal fina / Pimienta rosa / Pimentón dulce

Elaboración

Atemperar la presa, picarla finamente a cuchillo y disponer en un bol, añadir la cecina muy picada, acto seguido los aliños y la yema, mezclar todo suavemente y terminar de homogeneizar con el AOVE. Poner a punto de sal y rectificar de aliños se fuese necesario.

Puede servirse acompañado de tostas de pan.

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies