Tataki de Atún, Fideos de Arroz y Chips de Gambas

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  • Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de atún

Marinada del Atún:

50 gr. de azúcar

75 ml. de salsa de soja

25 ml. de vinagre balsámico

25 ml. de mirin

C/s de ralladura de lima

Pimienta en grano y Laurel

Sésamo negro y dorado

Varios:

Fideos de arroz

Chips de gamba

  • Elaboración:

Para la marinada:

Hacer un caramelo con el azúcar e incorporar todos los ingredientes fuera del fuego, mover hasta lograr que este todo homogéneo. Dejar enfriar.

Cortar el atún en un taco gordo, y dejar marinando en el frigorífico durante unas horas para que se vaya impregnando. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con sal durante unos minutos y enfriar.

Marcar el atún por todos los laterales, cortarlo finamente y terminar colocando en la base del plato el tataki, a continuación los fideos de arroz y terminamos con los chips de gamba, el sésamo y salseamos con la marinada.

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