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Tortitas o Pancakes caseras

Receta paso a paso de un popular postre casero

Posiblemente sea uno de los postres más populares en los desayunos o meriendas del hogar. Las tortitas, también llamadas pancakes, consisten en una masa elaborada con levadura, lo que las diferencia de los crepes o panqueques.

Entre sus ingredientes, no pueden faltar los huevos, el azúcar, la leche, la harina, la levadura y, si se desea, algún aroma que aporte sabor, como la ralladura de limón, naranja o pomelo, o la esencia de vainilla.

A diferencia de los crepes, las tortitas son más esponjosas y llevan levadura en polvo. También son más gruesas y más pequeñas, y se acompañan de nata, mermelada o sirope.

Tortitas o Pancakes caseras
Tortitas o Pancakes caseras

Ingredientes para 18-20 tortitas

  • 350 g de harina de trigo
  • 10 g de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 320 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja

Además

  • Mantequilla sin sal
  • Nata montada
  • Frutos rojos

Elaboración

  1. En un bol, mezclar los huevos con el azúcar hasta que el resultado quede totalmente homogéneo. Este proceso se denomina blanquear.
  2. Mezclar la harina y la levadura en un recipiente. Una vez estén bien mezclados, incorporar poco a poco a la mezcla de los huevos.
  3. Añadir lentamente la leche, la ralladura de limón y naranja, y la esencia de vainilla. También se puede batir todo con la ayuda de una minipimer o batidora de vaso.
  4. Tapar con un film y dejar en la nevera para que la levadura vaya actuando y la masa quede bien fría. Así, la tortita o pancake se quedará con muchos agujeros.
  5. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y añadir un trocito de mantequilla. Incorporar un cucharón de la masa fría, extender y dejar hasta que los bordes estén dorados y la masa empiece a formar burbujas en el interior.
  6. Dar la vuelta a la tortita y dejar unas 20 segundos más. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

Trucos

  • Puedes preparar la masa y cocinarla al momento pero asegúrate que la leche esté bien fría. Así, el resultado será mejor.
  • Si te sobran tortitas, puedes guardarlas en la nevera o congelarlas.
  • También puedes preparar las tortitas en una crepera o en una plancha lisa.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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