Vieira Asada, Salsita ligera de Queso y Verduritas Cracker

• Ingredientes (para 2 personas)

6 vieiras

Salsita ligera de Quesos:

100 ml. de leche

100 ml. de nata

200 gr. de parmesano

C/s de sal fina

C/s de nuez moscada

Verduritas Cracker:

110 gr. de harina de témpura Santa Rita

150 ml. de agua muy fría

C/s de verduritas (pimientos, coliflor, aguacate,..)

C/s de aceite de oliva

C/s de sal fina

• Elaboración:

Para la Salsita ligera de Queso:

Calentar la nata y la leche. Fuera del fuego añadimos el queso parmesano en trozos pequeños e infusionamos durante una hora. Añadimos un toque de sal y nuez moscada, finalmente trituramos todo el conjunto. Reservamos caliente.

Para las Verduritas Cracker:

En primer lugar cortamos los pimientos en juliana, el coliflor en pequeños arbolitos y el resto de verduritas que deseamos. Mezclamos la harina de témpura con el agua muy fría, hasta conseguir una pasta ligeramente espesa. En este batido, sumergimos las verduras, empapamos bien el alimento, escurrimos y freímos en abundante aceite de oliva.

Una vez fritas, las dejamos sobre papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite.

Por último, terminamos la vieira en una sartén bien caliente marcándola por ambos lados.

En el plato, colocamos la salsita ligera en la base, encima la vieira y finalmente las verduritas cracker.

Buen provecho!

El harina de témpura es de 

Receta anterior: Gnocchis de Zanahoria con Fondue Inglesa