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El aguacate sin hueso revoluciona el mercado

De forma alargada, se obtienen a través de una flor sin polinizar y son muy utilizados en hostelería por su fácil manipulación

El consumo de aguacate se ha disparado en estos últimos años debido a la internacionalización de la comida mexicana. En el pasado ejercicio, el consumo de este fruto aumentó un 16% y su precio, un 30%. Aunque el aguacate más popular es el clásico, de piel oscura, arrugada y hueso en su interior, ahora llega a las tiendas el denominado aguacate sin hueso, aguacate dátil o cocktail.

A diferencia del habitual, este aguacate es de forma alargada, similar a un dedo, y mide entre cuatro y ocho centímetros con una piel fina y comestible. Su interior no posee hueso y su pulpa es cremosa, del color de la mantequilla. Su sabor, similar al clásico.

No es una fruta nueva, en realidad se produce desde los inicios del árbol aguacatero, ya que no se trata de una variedad en sí, sino de una malformación del fruto debido a la ausencia de la polinización de la flor del aguacatero. Científicamente se produce un aborto en el interior al no crear hueso y se da principalmente en la variedad Fuerte, poco común en los campos tropicales, y que actúa de polinizadora de la variedad Hass, una de las más vendidas.

El aguacate Hass es el más consumido
El aguacate Hass es el más consumido

Además de la Fuerte, se producen en menor medida aguacates sin hueso de la variedad Hass y Bacon. Este aborto puede afectar sólo a unos frutos, a una rama o a todo el árbol, de ahí que su comercialización sea más complicada. También puede recibir el nombre de aguacate aborto.

La mejor época para su consumo son los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre si provienen de la variedad Fuerte.

Aunque este tipo de aguacates lleva más de 40 años en los campos, su popularización se debe a su incorporación a los lineales del supermercado del Reino Unido, Marks & Spencer, a dos libras la unidad, y también, a los incidentes que se generan al intentar extraer el hueso del aguacate, llamado corte de ‘mano de aguacate’.

El cultivo de aguacate se da en zonas de clima tropical. En España, Granada y Málaga son las principales provincias exportadoras, mientras que en Latinoamérica, México y Perú son los países con mayor producción, de donde también proceden frutas como el mango o cítricos como la lima.

Actualmente el aguacate sin hueso se comercializa para hostelería debido a su fácil manipulación a la hora de elaborar un plato. Hay que señalar que su producción es escasa, de ahí que se comercialice en los supermercados en pequeñas terrinas, de unos 500 gramos. Su precio es similar al aguacate que conocemos popularmente y que suele ser de las variedades Hass, Pinkerton o Reed, entre otras.

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Foto de portada: Independent
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

5 Comentarios
  1. Escrito por
    Roberto cuadrado
    Ene 2, 2018 Reply

    Felicitaciones por su información

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Ene 3, 2018 Reply

      ¡Muchas gracias Roberto por leernos!

  2. Escrito por
    M Eugenia Sanz
    Ene 8, 2018 Reply

    Muy buena información

  3. Escrito por
    Nerea de Menajeando
    Ene 17, 2018 Reply

    En serio?? La primera vez que estucho hablar de esto….. Por pura curiosidad me encantaría probarlo, pero supongo no será fácil de encontrar.
    Saludos,

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Ene 18, 2018 Reply

      Hola Nerea, cada día aprendemos algo nuevo. La verdad que es difícil conseguirlos debido a que no se trata de una variedad, aunque si buscas en los mercados ecológicos puedes encontrarlos con más facilidad. Su sabor es igual al aguacate con hueso. Saludos y gracias por escribirnos.

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