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Blooming en el chocolate, un fenómeno natural que no afecta al sabor

Consejos para evitar que tu postre favorito se torne opaco

El blooming en el chocolate, también conocido como la escarcha de grasa, es un fenómeno natural que aparece sobre los chocolates. En cualquier momento, esta ligera capa termina apareciendo en ellos, pero hay factores que aceleran el proceso.

Esta escarcha de grasa no afecta al sabor del chocolate, pero sí hace que no resulte tan apetitoso. Para entender por qué sucede esto antes de tiempo, a continuación se explican los tres motivos:

  • La escarcha de grasa se produce cuando el chocolate no se ha atemperado correctamente. Atemperar el chocolate es la técnica que permite controlar la formación de los cristales que forma la manteca de cacao para conseguir un extraordinario brillo y consistencia. Si el atemperado no es el ideal, el chocolate no formará un producto duro, brillante y crujiente. En pocas horas aparecerá la escarcha de grasa.
  • La causa más común de la escarcha se produce cuando la grasa u otro ingrediente de un relleno se mezcla con el chocolate, como el praliné, el mazapán, los licores, las cremas, etc.
  • La escarcha de grasa aparecerá mucho más rápido si los productos terminados no se encuentran en condiciones óptimas de almacenamiento, como cambios de temperatura y exposición a la humedad o a la luz.

Chocolate and Hazelnuts Cake

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Tips a tener en cuenta

El atemperado del chocolate se puede realizar de diferentes maneras. La forma más clásica y profesional es hacerlo sobre una superficie o placa de mármol.

Si por alguna razón se deja el chocolate un par de meses almacenado y este se torna algo opaco, se puede derretir al baño maría y utilizarlo para la mezcla de un pastel, para salsear unas galletas o un helado, así no se desperdicia y se puede disfrutar de su sabor.

Consumir chocolate puede ser muy bueno, ya que contiene triptófano, un aminoácido que estimula al cerebro a generar serotonina, una sustancia química que hace que nos sintamos felices.

Pero nada en exceso es recomendable, lo ideal es consumir una pequeña porción 3 o 4 veces por semana de (20 gramos) de chocolate negro y con 70% o más de cacao. Si el contenido de cacao es alto, el chocolate reducirá su contenido en azúcares.

Y no te pierdas las TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Azucena Gil
Su formación comienza en Superior de Gastronomía Universidad, Ciudad de México. Ahí mismo emprende su vida laboral colaborando durante tres años dentro del equipo de Relaciones Públicas y como Coordinadora del área de Vinculación Institucional donde destaca por la organización de capacitaciones para restaurantes, haciendas y diversas empresas públicas y privadas, como la Cámara de Diputados. Durante este periodo realiza el Diplomado en Vinos para la formación del Sommelier. Posteriormente, en una importadora de vinos, dentro de la Ciudad de México, se desempeña como representante de venta de vinos españoles y argentinos donde se dedica a capacitar y formar a personas encargadas de brindar el servicio del vino en HORECA. Actualmente se encuentra realizando un Master en Cultura y Comunicación del vino en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

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