Nos preguntamos si el jamón ibérico de bellota es caro y cuáles son sus motivos
Nunca diría que el jamón ibérico puro de bellota es barato (barato es un kilo de harina), pero no somos muy conscientes que el jamón de bellota español es un producto único en el mundo.
Es comparable (o superior, en mi opinión) en exquisitez, exclusividad y distinción al caviar, al champán y a la trufa. La trufa negra española ronda los 1.000 euros/kilo. El caviar iraní está a 2.000 euros/kilo. Un jamón de bellota puro se puede encontrar en el mercado desde 45 euros/kg. ¿De verdad nos parece caro?
Hay varios factores que explican su alto precio si lo comparamos con cualquier buen jamón serrano. Estas son algunas de las características más representativas:
Capacidad reproductora
Una madre ibérica pura produce anualmente 15 lechones de media. Una madre de cerdo blanco produce el doble.
Rendimiento
En un cerdo ibérico puro, el 50% es grasa, tocino y panceta, y el 50% es carne. En un cerdo blanco, la cantidad de magro es del 75%.
Vida
Un cerdo ibérico puro se suele sacrificar a los 18 meses de vida. Un cerdo blanco se sacrifica a los 8 meses (menos tiempo alimentándolo y, por ende, menos gastos).
Hábitat
Cada cerdo ibérico de bellota necesita durante la “montanera” dos hectáreas para correr (aproximadamente dos campos y medio de fútbol). Un cerdo blanco simplemente necesita 2 metros cuadrados en una nave.
Curación
Un jamón ibérico de bellota tarda de 36 a 42 meses en curarse (hay jamones que, hasta, 9 años). Un jamón serrano del mismo peso se cura en unos 8-12 meses.
Plazos
La producción de un jamón ibérico de bellota requiere 5 años para poder ver el retorno de la inversión (desde que nace el lechón hasta que se vende la pata trasera). En la producción de un jamón serrano este periodo se reduce a 2 años.
Como véis las razones caen por su propio peso. Por lo que no os dejéis convencer por las «super ofertas», los «chollos» y las «gangas». Las fotos de las vitolas en ocasiones son confusas o usan iconografía susceptible de ser malinterpretada.
Un jamón ibérico puro de bellota (de unos 7.5Kg) no lo encontraréis en el mercado por menos de 300 euros. Podréis encontrar otro tipo de producto bueno, pero no este tipo.
Esto no quiere decir que los jamones de 199 euros que vende alguna gran superficie sea malo, ni mucho menos. Sólo que puede que sea otra cosa diferente a lo que pensáis que estáis comprando.
En HAM-ON trabajamos para fomentar el conocimiento y consumo consciente de este producto tan español, tan auténtico, tan único y especial. Nuestro foco está puesto en los extranjeros, pero nos sorprenderíamos de las grandes lagunas y la desinformación que tenemos los españoles sobre este producto.
HAM-ON os emplaza a contactarnos para que nos planteéis las dudas que os asalten a la hora de comprar un jamón. Os ayudaremos en lo que esté en nuestra mano de manera altruista.
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