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Cereales y legumbres que permiten reducir el consumo de carne

En cantidades adecuadas, aportan los mismos beneficios que los alimentos de origen animal

El consumo de cereales y legumbres en una dieta es beneficioso para la salud. Son extremadamente versátiles en la cocina e incluirlas en una dieta equilibrada ayuda al cuerpo humano a corto y largo plazo. Además, si se toman en cantidades adecuadas, se puede reducir el consumo de carne, ya que pueden aportar los mismo nutrientes.

Antes de realizar cualquier cambio de alimentación o un régimen alimenticio se recomienda la supervisión de un nutricionista. En los menores de edad no se recomienda bajo ninguna circunstancia privarlos de alimentos de origen animal, pues podría generar deficiencias en su desarrollo.

El pediatra belga Georges Casimir, del HUDERF (Hôpital Universitaire Des Enfants Reine Fabiola), ha explicado en varias ocasiones que durante la etapa de la infancia hasta la adolescencia el cuerpo fabrica células esenciales del cerebro. Lo que implica más necesidad de proteínas y ácidos grasos esenciales, que no los produce el cuerpo humano pero están presentes en las proteínas animales. De ahí la importancia de su consumo durante el periodo de crecimiento.

A continuación, te indicamos las recomendaciones de cereales y legumbres que pueden reemplazar la carne.

Los garbanzos contienen triptófano, un aminoácido que te hace sentir más feliz
Los garbanzos contienen triptófano, un aminoácido que te hace sentir más feliz

Garbanzos

Los garbanzos son ricos en fibra y contribuyen al buen funcionamiento de los intestinos. También son ricos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales (manganeso, cobre, etc.). El contenido de vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc y vitaminas presente en los garbanzos contribuye a la construcción y mantenimiento de la estructura y la resistencia ósea. Así, una baja ingesta de alimentos con vitamina K se ha asociado con un mayor riesgo de fractura de huesos.

Maíz
Maíz

Maíz y frijoles

¿Alguna vez te has preguntado si comer un taco de frijoles es lo suficientemente saludable? ¿Y unas palomitas de maíz?

El maíz contiene antioxidantes que protegen contra los radicales libres. Además el maíz genera ácido pantoténico que activa las glándulas suprarrenales y contribuyen a combatir y reducir el estrés. El maíz previene la anemia, ya que tiene un nivel significativo de hierro, mineral esencial para los glóbulos rojos.

Por otro lado, los frijoles son ricos en proteínas y fibra, contienen vitaminas C, B1, B3 y B9 y proporcionan hierro, potasio y calcio. Se digieren lentamente y promueven la sensación de saciedad. En concreto, los frijoles rojos mejoran la digestión, tienen propiedades antioxidantes y cuentan con vitamina B9, que participa en la renovación celular. Los frijoles, además de ser una gran fuente de hierro y proteína, brindan calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc así como ácido fólico.

Lentejas

Las lentejas se encuentran entre las legumbres más digeribles. Contienen ácido fólico (vitamina B9), son ricas en proteínas, fibra y antioxidantes. También proporcionan una muy buena fuente de fósforo, hierro, cobre y manganeso.

Las lentejas cocidas proporcionan 18 gramos de proteína por taza (250 gr), tienen menos de 1 gramo de grasa, muy poca grasa saturada y 0% colesterol.

Los alimentos ricos en fibra como las lentejas pueden también ayudar a prevenir derrames cerebrales, enfermedades del corazón, diabetes, niveles altos de colesterol en la sangre e hipertensión.

En marcha unos brotes de lechuga con lentejas y un aderezo de miel con mostaza…

La elaboración de pastas biológicas es ya una realidad
La elaboración de pastas ecológicas es ya una realidad

Pasta integral

La pasta integral, al ser rica en fibra natural, aporta menos calorías que las pastas refinadas y procesadas.

Contienen selenio, por lo tanto la circulación y el corazón se ven favorecidos al consumir este tipo de pastas.

Aporta vitamina E, antioxidantes, gran cantidad de fibra, proteínas y grasas saludables.

La pasta integral es un alimento ideal para incluirlo en dietas de adelgazamiento. Ayuda a mantener el cuerpo sano y equilibrado.

¡Salen unos spaghettis con verduras!

Avena

La avena tiene muchos beneficios para la salud. Este cereal combate el colesterol y es depurativo y satietogénico. También tiene minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio, entre otros. Su fibra insoluble regula el apetito. Contiene ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a reducir problemas cardiovasculares. La avena es el aliado perfecto para mejorar la digestión y prevenir el cáncer.

¿Que tal unas galletas de avena con trozos de chocolate amargo?

Arroz al cuadrado de L´escaleta

Arroz integral

Y para cerrar con broche de oro, ¿un arroz con leche?

El arroz integral es un cereal completo rico en nutrientes y fibra, ayuda a que el metabolismo trabaje y pueda eliminar un mayor número de calorías, por lo tanto, permite perder peso. Contiene una gran cantidad de antioxidantes y aporta mucha energía al organismo.

La combinación de cereales y legumbres proporciona aminoácidos que nuestro cuerpo necesita. Además, contienen fibra, minerales y varias vitaminas esenciales. Aún así, la Real Academia de Medicina de Bélgica hizo pública la recomendación de que los menores, las embarazadas y las madres que dan el pecho no sigan una dieta vegana. Las proteínas juegan un papel en la respuesta inmune y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Por lo tanto, son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Todo con medida y nada en exceso. ¿Tu qué opinas?

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Autor del artículo
Azucena Gil
Su formación comienza en Superior de Gastronomía Universidad, Ciudad de México. Ahí mismo emprende su vida laboral colaborando durante tres años dentro del equipo de Relaciones Públicas y como Coordinadora del área de Vinculación Institucional donde destaca por la organización de capacitaciones para restaurantes, haciendas y diversas empresas públicas y privadas, como la Cámara de Diputados. Durante este periodo realiza el Diplomado en Vinos para la formación del Sommelier. Posteriormente, en una importadora de vinos, dentro de la Ciudad de México, se desempeña como representante de venta de vinos españoles y argentinos donde se dedica a capacitar y formar a personas encargadas de brindar el servicio del vino en HORECA. Actualmente se encuentra realizando un Master en Cultura y Comunicación del vino en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

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