Cómo preparar la mesa perfecta en tu restaurante

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Cuidar los elementos que la componen influirá en la percepción final del cliente

El éxito de un restaurante depende de muchos factores que van más allá de su cocina. La experiencia gastronómica del comensal se nutre tanto del menú como del ambiente del local, la estética, el diseño de la carta, el servicio o el montaje de la mesa, que es donde el cliente pasa la mayor parte del tiempo, por lo que su comodidad y apariencia influirá en su percepción global.

Cuidar todos los elementos que componen una mesa es fundamental a la hora de montarla, desde la mantelería hasta los detalles decorativos, pasando por la vajilla, la cubertería y la cristalería. Todo es importante y puede sumar o restar, dependiendo de la atención que le demos.

Por otro lado, en la nueva realidad son cada día más los restaurantes que se suman a la entrega a domicilio «delivery». De ahí surge la necesidad de dejar una marca en el cliente y esto se puede lograr fácilmente con elementos de branding en el packaging.

Mantelería y servilletas

Aunque pueda parecer una obviedad, utilizar un mantel es una de las claves para ofrecer una buena imagen. No hay nada peor que una mesa desnuda sobre la que se colocan los platos, copas y cubiertos.

Se puede optar por los tradicionales manteles de tela, que otorgan elegancia, o apostar por otros materiales, como el papel o los sintéticos. Si el local es informal, los manteles de papel, que a la vez sirven para mostrar la carta de platos y bebidas, son una opción muy cómoda. Lo bueno de las alternativas al textil es que son desechables, ahorrando tiempo y dinero en lavado y planchado.

Las servilletas deben ir en coherencia con la mantelería. Si es de tela, las servilletas también deben serlo. Y lo mismo ocurre con el papel. Su lugar debe ser sobre el plato o, en su caso, a la izquierda del primer tenedor. Optar por un servilletero original puede dar un toque diferente al conjunto.

Vajilla y cubertería

Tras colocar la mantelería, llega el momento de disponer en la mesa la vajilla, la cubertería y la cristalería.

Lo primero es colocar el plato base y, alrededor de él, poner los cubiertos según el orden en el que van a ser utilizados. En el lado derecho van los cuchillos y las cucharas, mientras que, en lado izquierdo, se ordenan los tenedores. Los cubiertos del postre deben estar en la parte superior del plato. En los establecimientos más modernos, también se puede optar por incluir una funda de papel con todos los cubiertos y que sea el propio comensal el que los disponga en la mesa.

A continuación, se distribuye la vajilla. Actualmente existen diseños de lo más originales tanto en forma como en materiales y se puede crear estilo con tan solo unos platos. Entre ellos y el borde de la mesa debe haber una distancia de unos tres centímetros.

Por último, se ponen las copas, que irán de mayor a menor tamaño, de izquierda a derecha, en la parte superior del plato ligeramente a la derecha. Si algún comensal señala que no va a tomar alguna de las bebidas, se puede retirar la copa para que no moleste.

Decoración

La decoración de la mesa es un aspecto que muchos restaurantes olvidan y que, sin embargo, otorga un toque de distinción. Tiene que tratarse de algo sencillo, que no quite protagonismo al menú ni impida la visión entre comensales.

Una mini maceta o pequeño florero con un ramillete discreto, unas frutas, velas o farolillos, harán que el almuerzo o cena sean más agradables. Incluso la carta del establecimiento puede funcionar como detalle decorativo si se escoge un soporte adecuado.

Los expositores de mesa funcionan bien y a la vez se hace publicidad del local. También se pueden utilizar en comidas de negocios con el logotipo de la empresa. Los hay para todos los gustos, en forma de cilindro, pirámide o cuadrados, entre otros.

Ver: BANOFFEE ALASKA

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