El espacio disponible, el uso que se le da y el lugar a ocupar son clave al elegir la maquinaria de hostelería
Cuando nos paramos a pensar en un restaurante, nuestras impresiones como posibles comensales siempre se suelen centrar en la oferta gastronómica, en la decoración y su ambiente o incluso en el nombre del chef que regenta el local. Sin embargo, si le preguntas a un chef cuál es el atributo más importante que debe tener un buen restaurante, probablemente contestará que una buena cocina con la mejor maquinaria de hostelería posible.
Y es que no hay nada más importante que contar con el mejor equipamiento para poner en marcha todas esas ideas de genio que navegan por la mente de un cocinero. Pero no es fácil elegir la maquinaria de hostelería. Son muchos los factores que entran en juego, como el presupuesto disponible, el espacio en cocina, la necesidad en la oferta gastronómica…Y, sin embargo, siempre hay buenos consejos para sacar el máximo partido a estos factores.
Consejos para conseguir el mejor equipamiento de hostelería
Explota tu presupuesto al máximo
El equipamiento de una cocina suele rondar el 30% de la inversión total de un restaurante, a veces incluso más. Sin embargo, hay formas de sacar partido a este porcentaje sin pasarnos del presupuesto estipulado.
Por ejemplo, es completamente válido comprar maquinaria de segunda mano pero siempre deberás revisarla milimétricamente antes de su compra.
Otro consejo para explotar al máximo tu presupuesto será el de buscar siempre la tecnología más avanzada posible dentro de tus posibilidades. De esta manera encontrarás un equipamiento mejor estructurado y más eficiente en energía, ayudando económica y ecológicamente.
Buscando la mayor durabilidad
Este consejo va muy ligado con el anterior. Siempre que busques los mayores avances tecnológicos en tu equipamiento de cocina, ganarás mayor durabilidad y, por tanto, menor obsolescencia. De esta manera conseguirás ahorrar tiempo y dinero en reparaciones y sustituciones.
Una buena distribución es clave
A veces una cocina puede ser muy pequeña o el equipamiento demasiado grande para ella, pero la mayor cantidad de veces, el fallo está en la distribución del espacio. Es muy importante conocer cada metro cuadrado, rincón y toma de corriente eléctrica y de agua que tenga nuestro lugar de trabajo. De esta manera podremos aprovechar hasta la última baldosa buscando siempre la distribución más práctica y cómoda de nuestro equipamiento para los cocineros.
Cada restaurante es un mundo: define el tuyo
Los consejos dados anteriormente son válidos para cualquier tipo de restaurante. Sin embargo, con este nos metemos de lleno en el terreno particular. Cada restaurante es un mundo: un espacio, una oferta gastronómica, un número máximo de comensales, un concepto…
¿Qué quiere decir todo esto? Que a pesar de que exista una serie de maquinaria prácticamente obligatoria en todo establecimiento hostelero, también debemos tener en cuenta cuál va a ser esa maquinaria extra, única y necesaria para conseguir que nuestro concepto gastronómico brille.
Maquinaria de hostelería básica
Teniendo en cuenta los factores mencionados y los consejos aportados, ahora debemos escoger qué maquinaria profesional para hostelería necesitas para tu negocio en particular.
Por ejemplo, es completamente indispensable contar siempre con equipo de salidas de humos, como campanas extractoras o chimeneas homologadas; equipos para preparaciones donde se manipule el producto, buscando siempre los mejores materiales para ahorrando tiempo y esfuerzo, como básculas, batidoras o amasadoras; equipos de refrigeración, como neveras o cavas para el vino; equipos de limpieza y desinfección, como lavaplatos o lavadoras, entre otros.
Sin embargo, y como se comentó en el punto anterior, la clave está en el concepto gastronómico, y la decisión más importante siempre estará a la hora de elegir el equipamiento óptimo de cocción. ¿Qué vas a necesitar a la hora de elaborar tus platos?
En este apartado hay un sin fin de maquinaria, y por ello vamos a nombrar doce de los productos más recurrentes y prácticos para que cualquier restaurante pueda convertir su cocina en un laboratorio de ideas:
- Horno
- Microondas industrial
- Freidora
- Plancha eléctrica
- Muebles de catering
- Batería de cocina
- Menaje completo: pinzas, espátulas, sartenes, bandejas, cuchillos, cucharones…
- Máquina de hielo
- Abatidor de temperatura
- Termoselladora, perfecta para el concepto delivery de cualquier restaurante
- Salamandra, aparato de cocina de diseño americano con fuente de calor en la parte inferior y superior, por lo que calienta el contenido de manera uniforme
- Licuadora
En definitiva, a la hora de la elección de la maquinaria de hostelería óptima para tu restaurante, debe primar siempre el factor personal: qué quieres hacer, cómo lo quieres hacer, dónde lo vas a hacer. A pesar de existir, como ya hemos visto, un conjunto de equipamientos básicos, la clave de la diferenciación siempre estará en tu concepto personal, en tu know-how particular.
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