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Kion o jengibre

Curiosidades sobre el kion, quion o jengibre

El jengibre, quion o kion, también conocido, es una hierba originaria del sureste de Asia que crece en todas las regiones tropicales del mundo. Su tallo subterráneo es un rizoma horizontal con varios “nudos” de piel color café claro, cuya pulpa es de color amarillo pálido.

El tamaño de la planta oscila entre 50 y 100 cm de alto. La porción comercial es el rizoma subterráneo con numerosas proyecciones en forma de dedo, el cual es conocido como raíces de jengibre. Este producto se puede usar fresco, seco y en polvo o como jugo o aceite.

En la actualidad se usa como condimento de manera generalizada, por su sabor picante y fuerte aroma, sobre todo en la cocina hindú.

Ahora bien, el consumo del jengibre resulta ideal para preparar tisanas, zumos o licuados de frutas y verduras, o como ingrediente de muchos platos.

Cada vez está más extendido entre vegetarianos, seguidores de la medicina tradicional india Ayurveda y más personas debido a sus diversas propiedades beneficiosas para la salud.

Muchos de estos productos están siendo exportados en secos y en conserva, aunque el porcentaje de olor se pierda en esta última, resulta la mejor manera para transportarlo.

En Perú, el cultivo del kion se centra desde el mes de Junio hasta febrero y son exportados principalmente en fresco a países como Alemania, Argentina y Bélgica superando los 11 millones de kilogramos, según Asociación de Exportadores de Perú (ADEX). Su sabor a diferencia del cultivado en China, es algo más picoso y más grande de tamaño.

Sus propiedades…

El consumo de jengibre aporta una buena cantidad de hierro, componente esencial de la hemoglobina. Ingerir 100 gramos de este producto, permite cubrir 13% de la cantidad diaria recomendada (CDR). Al consumirlo se ingieren adicionalmente ciertas cantidades de calcio y fósforo. Un producto rico en sustancias aromáticas y aceites esenciales.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Pimienta negra | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 27, 2016 Reply

    […] cualidades fascinantes unida a otras especias más dulces como la canela, el jengibre o el laurel, por ejemplo, a las que ayuda a sacar su sabor mientras el suyo, esa fragancia cítrica […]

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