Unos diez gramos de sal consumimos al día entre todas nuestras comidas pero lo hacemos de la tradicional sal, la fina, la más popular en nuestra alacena. Si bien, cada vez más incorporamos alguna otra sal, ya sea gorda, en escamas, negra o rosa del Himalaya.

Los inicios de este alimento básico datan de hace 5.400 años a.C., en un asentamiento próximo a la ciudad de Provadia, al noreste de Bulgaria. Los foráneos de esas tierras hervían agua salada proveniente de unas fuentes cercanas en unos recipientes de barro para conseguir evaporar el agua y dar como resultado un bloque de sal que posteriormente lo comercializaban o lo utilizaban para aderezar sus comidas.

Ya pasado unos años, en el Neolítico, cuando el hombre aprende los oficios del campo, la sal se convirtió en el principal método de conservación para productos con poca durabilidad tales como la carne o el pescado. De ahí que se ubicaban a escasos metros del agua y la sal.

Ciudades como Salzburgo deben su nombre a este mineral denominado también el «oro blanco». Además, ponían punto de partida a la Vía Salaria, vía romana más antigua de Italia, que cruzaba el Tíber salando e enriqueciendo el comercio de la sal custodiada por fuertes soldados que recibían parte de su paga en bolsitas de sal o llamada en aquel entonces salarium argentum. Ahora el conocido y sonado salario.

La más codiciada es la flor de sal que se origina sobre la superficie del agua a la que rápidamente debe ser retirada con finas mallas antes de que decante en el fondo.

Usted utilice la habitual o la que más le guste, ya sea ahumada, negra, kosher, gris, guerande o gomashio, una mezcla de sésamo y sal. Eso sí, con prudencia y consideración.

Ver: 5 claves para elaborar un combinado perfecto

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