Pan de Algas

Acostumbrados a los panes tradicionales, ahora podemos encontrarnos desde panes de tinta de calamar hasta panes de algas, el cuál te contamos sus cualidades

Trozos de Pan
Hay infinidades de variedades de panes

Hace ya algún tiempo que se pueden encontrar en las grandes superficies diversos tipos de algas para la elaboración de platos de cocina oriental: lechuga de mar, wakame, kombu, hijiki, espaguetis de mar o la conocida alga nori, que se emplea, entre otras cosas, para la elaboración de makis y sushis envueltos en la cocina japonesa.

Pero más alla del tradicional sushi japonés, a mí me gusta utilizar las algas en distintas elaboraciones. Una de ellas es el pan.

Amasar y hornear tu propio pan de algas es un proceso bastante sencillo si se hace en pequeña escala, pero con el volumen de trabajo de un restaurante, lo mejor es pedir a tu provedor habitual el tipo que desees o que te elabore una receta propia acorde con tus necesidades.

Pan de Algas
Pan de Algas

El pan de algas, además de aportar un excepcional sabor marino, es muy sano. Hay referencias de investigaciones médicas recientes que afirman que puede llegar a reducir la absorción de grasas al 75 por ciento, lo que sitúa las algas como un producto clave para reducir la obesidad.

En el sector gastronómico da mucho juego a la hora de crear nuevos platos. Desde el típico complemento de un buen pescado hasta una base de una tosta de sardinas ahumadas, pimientos asados y salmorejo.

En Sollo, mi restaurante de Benalmádena, he empleado el pan de algas para un menú especial. Lo infusiono en una crema inglesa de wasabi y con él elaboro unas torrijas que sirvo acompañadas con helado de té matcha. Un producto de estas características resulta ideal para dar un toque de distincion a tu menú. Yo lo compro en Viena La Baguette, una empresa de panadería familiar que elabora una gran variedad de panes a partir de masa madre y con fermentaciones lentas.

¿Habéis probado este tipo de pan? Cuéntanos…

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