Esta tortilla de maíz está reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO
Originaria del estado mexicano de Oaxaca, la tlayuda, también conocida como clayuda, es una tortilla de maíz de gran tamaño -mide alrededor de treinta centímetros-, y se acompaña de carne, vegetales y variadas salsas. A diferencia de la tortilla de un taco, esta se cocina por más tiempo adquiriendo una textura más crujiente y notas ahumadas.
Considerada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, para elaborar la tlayuda se emplea el llamado ‘maíz bolita’, especie de forma redonda, que aporta la textura semi quebradiza a la tortilla, cualidad que sirve también para identificar una buena tlayuda.
Los ingredientes más utilizados para rellenar esta tortilla son la carne seca picante conocida como tasajo; el ‘asiento’, un aceite o manteca empleado para aderezar antes de colocar los ingredientes sobre la tortilla; los vegetales, entre los cuales se destaca la col blanca, el aguacate y el tomate; el ‘quesillo’, queso originario del mismo estado, en forma de hebras; las judías y alguna salsa como acompañamiento, como por ejemplo, el guacamole.
Existen dos versiones de la tlayuda, que, a su vez, son las dos formas en las que se pueden comer. En la primera, la carne incorporada es de tamaño reducido y por ello la tlayuda se puede doblar por la mitad para consumirla esa manera. La segunda versión añade trozos de carne de mayor tamaño, por lo cual, se come sin doblar, con ayuda de las manos.
Debido a la versatilidad de la preparación, pueden emplearse más ingredientes. Hay versiones completamente vegetarianas y, en algunas elaboraciones, se agregan insectos comestibles como hormigas chicatanas o chapulines. En otras recetas se espolvorea azúcar a las tlayudas para aportar un toque de dulzor.
El plato ha adquirido gran popularidad, incrementando su consumo en el centro de México y llegando a países como Estados Unidos, con diferentes reinterpretaciones. Cada 18 de julio se celebra en Oaxaca ‘La Feria de la Tlayuda’ donde se pueden encontrar una gran variedad de preparaciones de este plato callejero, uno de los más apreciados de la gastronomía mexicana.
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