Garam masala, una mezcla de especias

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Las más utilizadas son la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, el cardamomo y la pimienta negra

El garam masala es una mezcla de especias utilizada como condimento de platos de carne, vegetales, legumbres, pescados y mariscos. Garam masala puede traducirse como ‘mezcla caliente’ y hace referencia al tostado por el cual pasan las especias, así como a la calidez que aporta esta combinación a los platos. 

Originaria del norte de India, se utilizaba originalmente con fines medicinales, para ‘calentar el cuerpo’ durante las épocas invernales. Entre las especias más utilizadas para elaborar garam masala están la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, el cardamomo y la pimienta negra. 

Otras mezclas incluyen semillas de cilantro, comino, semillas de sésamo, jengibre, mostaza, hinojo, azafrán, laurel o anís estrella. Lo importante es lograr un equilibrio en todas las especias, que se verá reflejado en los aromas y sabores que aporta. 

Cabe destacar que el garam masala no incluye cúrcuma, como el curry, otra mezcla de especias de la India fácil de diferenciar por su color naranja característico. El color del garam masala varía entre un amarillo ocre y marrón. 

Esta mezcla de especias es muy aromática y se agrega por norma general al final de las preparaciones para potenciar sabores, a diferencia de otros condimentos que se añaden al inicio o durante la cocción. Esto es debido al gran contenido de especias, ya que algunas podrían amargar el plato si se incluyeran desde el inicio. 

Además de en platos salados, el garam masala puede emplearse para condimentar postres. Es común agregarlo al chocolate caliente, frutos secos o galletas, ya que equilibra sabores de una manera muy agradable.  

Para preparar este condimento asiático, una vez elegidas las especias, se tuestan, cuidando de que no se quemen, se muelen y se conservan en un frasco hermético para que no pierda todos sus características.

Aunque puede adquirirse en supermercados o tiendas especializadas, lo ideal es elaborar una mezcla propia en casa de cantidades reducidas. Así, las especias, al ser frescas, conservan mejor sus aromas y sabores. 

Receta paso a paso: POLLO COSMOPOLITAN

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