Si eres uno más serás uno menos
¿En qué se diferencia el buffet de tu hotel comparado con otros? Piénsalo detenidamente. Si eres igual a todos en gastronomía, presentación, servicio, vajilla… ¿qué reacción provocarás en el cliente? En el mejor de los casos, indiferencia, cuando no aburrimiento total.
Hoy en día, en el buffet de hotel del siglo XXI es importante diferenciarse, si no puede ser en todo, en algunas partes. Siempre con el objetivo de sorprender al cliente.
Una de las maneras que tienes de diferenciarte es con los soportes o vajillas que utilices en la presentación y montaje del buffet. Como te comentaba antes, hay otras maneras de ser distinto al resto, pero esta es divertida, original y dinámica.
Si reflexionamos un poco sobre este tema llegamos a tres conclusiones importantes:
- Los proveedores a los que se compra la vajilla o soporte tienen casi todos la misma oferta
- Cuando se pone de moda alguna pieza, en poco tiempo la encuentras en todos los buffet de hotel
- Seguramente esa vajilla la hemos visto en fotos o in situ en algún buffet y recurrimos a esa idea para el nuestro.
En definitiva, somos todos iguales, ¿verdad? Vamos a ver cómo puedes valerte de la vajilla o soporte para ser diferente sin salirte de costes.
En primer lugar me gusta diferenciar entre dos tipos de vajilla / soporte:
- La destinada a grandes cantidades
- La que se utiliza para montajes de zonas especiales o de complementos
Las características principales de la primera vajilla son:
- Necesitas bastantes piezas de cada una para el abastecimiento correcto del buffet, por lo que el coste es importante.
- Dado su trajín, tiene que tener una gran resistencia.
- Se compra en proveedores del circuito habitual que son los que pueden ofrecer grandes cantidades.
- Aunque tiene que tener personalidad, en mucho casos no será la vajilla que marque la diferencia.
Características principales de la segunda vajilla:
- Necesitas menos cantidad, incluso con una pieza de cada te bastará y el coste no te influirá.
- Naturalmente, también tiene que tener una buena resistencia, aunque no será la principal característica.
- Se compra en tiendas alternativas a los circuitos habituales.
- Tiene que ser la vajilla / soporte que marque diferencias (las que te comentaba al principio) para conseguir rincones y espacios muy llamativos y apetitosos.
Te sugiero cuatro cosas que yo hago para lograr ese punto diferenciador en este tema:
- Recorrer tiendas alternativas y rebuscar. Es divertido y muy estimulante.
- Ponerme en contacto con artesanos ceramistas de la zona para que creen algunas piezas que serán únicas y muy especiales. Suelen tener precios muy asequibles y atienden muy bien tus peticiones.
- También busco en catálogos de utensilios destinados más para una casa que para un hotel. Encontrarás piezas que te irán de maravilla en algunos rincones: ollas, cacerolas, cucharones, vasijas, etc., de los que necesitas pocas piezas.
- Busco en los almacenes de los hoteles qué piezas hay olvidadas desde hace años. Te aseguro que salen verdaderas virguerías.
Te repito que si quieres diferenciarte es necesario hacer cosas diferentes. Básico, ¿no? Pues ponte al lío hoy, no la semana que viene.
Toma buena nota de estas 3 claves que te irán de maravilla para conseguir ese punto diferenciador y un wow del cliente:
- Salte de los circuitos habituales de compra.
- Inspírate en otros, no copies. No necesariamente tiene que ser en el mundo gastronómico.
- No te cortes, sé atrevido.
Y, por favor, no olvides que estás dando de comer, que la comida importa y mucho. El impacto visual es muy importante, pero no te servirá de nada si lo que ofreces es mediocre.
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