Mousse de Cereza

Un delicioso postre con frutas de temporada

Entre abril y agosto, las cerezas se encuentran en su mejor momento. Son solo unos meses los que tenemos para disfrutar al máximo de esta fruta roja, cuya temporada comienza en Aragón, primer productor de España, y finaliza en el Valle del Jerte, la zona más tardía del país. Los días soleados y una buena temperatura hacen que el cerezo empiece a florecer y a dar las tan esperadas cerezas.

Una de las variedades de cereza más conocidas son las picotas, que poseen Denominación de Origen Protegida. Tienen un color más oscuro y menos rojizo que las cerezas y se identifican fácilmente porque no tienen rabito.

Aprovecha la temporada de las frutas y prepara este refrescante postre. Su base crujiente, con una fina capa de chocolate con leche, convierten a este mousse de cereza en un imprescindible de tu recetario dulce.

¡Atrévete con el delicioso mundo de la pastelería!

Ingredientes para un molde de 26 cm

Para la base

• 8 hojas de pasta phillo
• 50 g de mantequilla
• 50 g de chocolate con leche
• Azúcar moreno o mascabado

Para el mousse

• 500 ml de pulpa de cereza
• 100 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina (12 g)
• 500 ml de nata para montar

Para decorar

• Cerezas
• Frutos rojos
• Hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para la base

1. Recubrir el interior del molde con papel de horno. Derretir en el microondas la mantequilla hasta que esté completamente líquida.
2. Estirar una hoja de pasta phillo y con la ayuda de una brocha, pintarla completamente. Espolvorear de azúcar moreno y doblar por la mitad.
3. Colocar la lámina de pasta phillo cubriendo la base del molde y las paredes. Para que se mantenga la pasta en el borde, déjala que caiga ligeramente por los laterales.
4. Repite el proceso con el resto de pasta phillo hasta cubrir completamente el molde.
5. Hornear a 180 grados durante 20 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Retirar y dejar enfriar.
6. Fundir el chocolate con leche y con mucho cuidado, repartir por la base del molde. Se te romperá un poquito la masa pero no te preocupes. Aparte de un exquisito sabor, la base no se humedecerá.

Para el mousse de cereza

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada. Debe quedar algo más ligera que cuando la utilizamos, por ejemplo, para unas fresas con nata.
3. Reservar una pequeña parte de la pulpa de cereza y mezclarla con las hojas de gelatina escurridas.
4. Mezclar la nata y la pulpa de cerezas restante con movimientos envolventes para que la nata no se baje y pierde las burbujas de aire que ha adquirido durante su montado.
5. Calentar la parte de pulpa de cerezas y gelatina.
6. Añadir la gelatina caliente a la nata y a la pulpa de cerezas y mover rápidamente.
7. Disponer el mousse sobre la base de pasta phillo y dejar enfriar.
8. Una vez frío, retirar del molde y terminar con una fina capa de mermelada de cerezas, frutos rojos y hojas de menta fresca.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Existen ocasiones y momentos donde un postre o receta dulce no tiene por qué ir al final de una comida, ya que podría ser un plato de media tarde, aquello que llaman “entre horas”. Un postre sin alcohol es una opción para los niños a la salida del cole, antes de que gasten todas sus energías en sus divertidos y necesarios juegos.

También hay personas que prefieren tomar un solo plato, pero que sea dulce. Pues bien, tanto para unos como para los otros, tenemos la solución.

Cuando hablamos de los mayores, nada mejor que esta receta dulce y frutal, acompañada por un agua que respeta al máximo los sabores, que no interfiere en nada pero que aporta suavidad y finura e incluso elegancia. Es el Acqua Panna.

A su lado, un vino de frutas “de cerezas”. Hablamos de Frederisksdal Rancio, un vino totalmente diferente que hará las delicias de los aficionados a los postres y vinos diferentes. Qué bien nos ha quedado este trío gastronómico, una perfecta unión de las fragancias frutales de primavera.

Sin alcohol: Essenza Limón 

Pero para los peques y los no peques hemos encontrado la solución, con el fin de que ellos también puedan disfrutar de las fragancias y sabores que pueden aportar los postres. Para ello, acompañamos este plato con S.Pellegrino Essenza Limón, todo un disfrute de naturaleza y sabor con una perfecta combinación.

Como se puede observar, para disfrutar de la gastronomía desde pequeño, no hace falta nada más que buscar buenos productos y que sean aptos para cada edad.

Trucos

• Puedes sustituir la pulpa de cerezas por otro tipo de pulpas de frutas (fresa, frambuesas, melocotón, arándanos).
• Si no encuentras pulpa de cereza, puedes prepararla en casa triturando cerezas frescas sin hueso con un chorreón de agua y unas cucharadas de azúcar.
• Si deseas, puedes optar por otro tipo de base como hojaldre o galletas tipo digestive o María.

Y no te pierdas el STEAK TARTAR DE TERNERA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.