Poke Bowl de Atún

Cocina hawaiana rica y saludable

Originario de la cocina hawaiana, el poke es una ensalada de pescado crudo, que se sirve como aperitivo, pero también como plato principal debido a sus nutritivos ingredientes.

Aunque se hizo popular en los años 70, este plato ya se consumía de forma regular en esta isla, pero algo cambiado. El pescado se incorporaba con espinas y piel, mientras que en la actualidad es común encontrarse el poke con atún, pulpo o salmón.

Esta elaboración se realiza para reponer fuerzas y, sobre todo, por ser saludable y rápida de preparar. Además del pescado, lleva algas, aguacates, cebolleta, pepino o edamame, que son una vaina de soja originarias de China. Se termina con un aliño de soja y sésamo, fruto de la llegada de japoneses a la isla.

Normalmente, el poke, cuyo nombre hace referencia al corte transversal y en trozos del pescado, se sirve acompañado de arroz y se termina con diferentes frutos secos (cacahuetes, almendras, sésamo).

Ingredientes para 4 raciones

• 200 g de atún rojo fresco
• 125 g de arroz basmati cocido
• 75 g de arroz salvaje cocido
• 1 zanahoria
• 1 trozo de col lombarda
• 40 g de maíz cocido en conserva
• 40 g de edamame
• 3 rabanitos
• 30 g de almendra entera cruda
• 1 lima
• Jengibre fresco
• 1/2 diente de ajo
• 5 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Semillas de sésamo variadas

Elaboración paso a paso

1. Mezclar en un bol grande el aceite de sésamo y la salsa de soja con el jengibre fresco y el ajo, ambos finamente rallados. Añadir la ralladura de la lima y una cucharadita de semillas de sésamo. Remover bien hasta homogeneizar.
2. Cortar el atún en dados e introducir en el recipiente anterior. Remover para que todas las piezas se impregnen de la marinada. Cubrir con papel film e introducir en la nevera. Dejar marinar durante un mínimo de cuatro horas.
3. Mientras tanto, cocer los dos tipos de arroz por separado y siguiendo las indicaciones de los fabricantes. El arroz basmati necesita de pocos minutos para estar listo, pero el arroz salvaje requiere de una cocción más prolongada.
4. Escurrir los arroces y dejar enfriar por completo antes de mezclar.
5. Tostar las almendras en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Retirar en cuanto se empiecen a dorar y reservar.
6. Preparar todas las verduras unos minutos antes del momento de consumo. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en juliana. Lavar y cortar la lombarda en juliana. Lavar y laminar los rabanitos y lavar el maíz y escurrir bien.
7. Repartir el arroz en cuatro cuencos individuales y colocar el resto de ingredientes encima: el atún marinado, las verduras y las almendras tostadas.
8. Añadir un poco más de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de lima al caldo de la marinada. Verter sobre los poke bowls y servir inmediatamente.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Las burbujas, en este caso, las aporta este Cava Privat Rosé Brut Nature. Miren qué componentes tiene este plato tan mediterráneo y saludable: arroz, atún marinado, vegetales y frutos secos y, claro, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y, si se dispone, pues un chorrito de vinagre de vino.

Pero hemos de seguir marcando la naturalidad y la naturaleza del sabor y elegimos Acqua Panna… natural, sin gas, fina, delicada, saludable… Esta es la idea de esta armonía cuyas fragancias sutiles son marcadas por la naturaleza y sus sabores, perfectamente conjuntados, que nos ofrecen una armonía como si de la Grecia Clásica se tratara. En este caso hablamos del mar que nos une de lado a lado, donde la cultura es también parte de la mesa… el Mediterráneo.

Trucos

• Esta receta se puede personalizar usando otro pescado (el salmón es una buena alternativa) y variando las verduras y frutos secos al gusto. También se puede ‘veganizar’ sustituyendo el pescado por tofu.
• Cortar el atún en el sentido de la fibra para obtener una textura óptima en boca.
• Si no te gusta el atún crudo, marcar en una sartén caliente antes de cortarlo en dados.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.