Después de tantos vinos, ponemos punto y final a este maravilloso artículo sobre el maridaje. A partir de ahora no se va a resistir ningún plato con las sugerencias de nuestro sumiller.
En esta semana finalizamos nuestro recorrido por la experiencia del maridaje en el que vamos a finalizar con los postres y unas pequeñas opciones de sobremesa. Para empezar vamos a poner el menú maridado completo.
Crema Fría de Centollo con Crema Fresca y Caviar de Irán & Manzanilla Pasada Pastrana.
Ensalada de Pintada con Salmón Maridado y Vinagreta de Lima & Organistrum 2009.
Taco de Foie con Chutney de Berenjenas y pan de Especias & Chateau Violet Lamothe 2007
Bogavante con Pasta fresca a la Albahaca & Champagne Blanc de Blancs Pierre Gimonnet Cuis NV
Lomo de Lubina con Espinacas y Guisantes & Sierra Cantabria, Especial Cuvée 2007
Asado de Buey Madurado con Puré de Ibérico y Glasa de Ave & Veratón 2007 de Campo de Borja
Sorbete de Coco y Frutas Rojas Maceradas & Mini- Gin and Tonic G´Vine
Pastel de Chocolate Cremoso y Crema de Vainilla Bourbon & Jorge Ordoñez nº3.
Hemos repasado el menú y la semana pasada terminamos con la carne, en la que hoy empezamos con los postres. Pero antes he de decir que una fantástica manera de disfrutar de un menú degustación es pedir una pequeña selección de quesos, y que si la variedad es buena necesitaríamos otro regimiento de vinos para maridarlo uno a uno, pero seamos realistas y si es cierto que después del último plato y si no queda un poco de vino lo podemos acompañar con los quesos, fantásticos y un gran amigo del vino, cuando se combinan bien. Un pequeño consejo es haber ido dejando un poco de los diferentes vinos que hemos tomado y así los compaginamos con los quesos, por ejemplo el albariño Organistrum con un brie, el champagne blanc de blancs con un rulo de cabra, el Sierra Cantabria, con un manchego de media curación, el Veratón con un Munster y finalizaríamos el Sautenes con un Stilton.
Empezamos con el Sorbete de Coco y Frutas Rojas Maceradas, que al no ser excesivamente dulce e incluso con cierta acidez, vamos a ser en este plato, muy novedosos y también algo atrevidos, rompiendo cánones y consejos básicos de maridaje.
Aquí está el “algo más” que decíamos al principio y es que en los tiempos que corren nuestros clientes quieren algo más, quieren nuevas sensaciones y a mi entender creo que este plato no da mucho juego para eso, porque para empezar las bubujas nos van a refrescar con un Mini- Gin & Tonic G´Vine.
Puesto que venimos de tomar queso y el Stilton tiene una persistencia en boca elevada, creo que acertaremos con esta ginebra bastante perfumada, pero lo preparamos de una manera más novedosa decorando el gin&tonic con frutas rojas.
También es importante decir que las frutas rojas del sorbete también han tenido una pequeña maceración en ginebra. Realmente cuando la gente escucha este maridaje se crea un ambiente incierto en sus rostros pero que al final, comentan que es el mejor de todos los maridajes y es que para los postres tenemos que usar la imaginación y no poner dos dulces seguidos. No hay que olvidarse que tomamos un dulce con el foie, otros maridajes con destilados y postre bastante acertados son la tarta de manzana con calvados y el soufflé de naranja con grand marnier.
Nos vamos al segundo postre que es Pastel de Chocolate Cremoso y Crema de Vainilla Bourbon. Tenemos que pensar que además de llevar chocolate es el último plato de todos. Además de una buena combinación es el recuerdo final y venimos de un maridaje arriesgado, así que sacamos la artillería pesada y buscamos algo muy especial como el Jorge Ordoñez nº3.
Considerado como uno de los mejores vinos de España, vino fruto de viñas viejas de los Montes de Málaga, que a pesar de ser moscatel no pasificada, la armonía y el potencial es enorme contra el chocolate, dejándonos, un dulce recuerdo.
Ahora vendría la hora de seguir maridando y buscando armonías entre los cafés o tés, diferentes destilados como ron, brandy, whisky e incluso haríamos un maridaje a tres bandas introduciendo un buen puro ya sea, habano, dominicano…, pero eso será en otra ocasión.
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