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Prosecco, uno de los vinos espumosos más populares del mundo

De origen italiano, en los últimos años ha tomado impulso gracias al cóctel Spritz

Con alrededor de 25.000 hectáreas de viñedos, el área de Prosecco ubicada en el noroeste de Italia (Friuli y Veneto) produce grandes volúmenes de este vino espumoso. Los mejores vinos de Prosecco se encuentran en la subregión montañosa de Valdobbiadene.

Originalmente, Prosecco también era el nombre de la uva con la que se elabora este vino, pero se cambió por el de Glera para ayudar a proteger la región italiana.

El prosecco espumante es la variante más preciada, ya que el proceso de elaboración es más complejo y tiene una segunda fermentación que se realiza en un tanque cerrado conocido como el método Charmat.

En este proceso se agregan al tanque los vinos base y una mezcla especial de azúcar y levadura (llamada licor de tiraje). A medida que la levadura consume el azúcar y fermenta, libera CO2, lo que hace que el tanque se presurice. Como la presión no tiene a dónde ir, carbonata el vino.

Spritz
Spritz con Prosecco

Una vez que se completa el proceso, el vino descansa (generalmente durante aproximadamente 3 meses), luego se filtra, se le añade licor de expedición (mezcla de vino base y azúcar en cantidades variables), se embotella y se envía a las tiendas, restaurantes o bares.

Pero muchos proseccos también se elaboran con el método champenoise, es decir su segunda fermentación se realiza en botella y son vinos más refinados, con burbujas discretas.

Hay tres tipos en cuanto a la adicción de azúcar en el vino Prosecco:

  • Brut: con 0–12 g/ L.
  • Extra seco, con 12–17 g/L.
  • Seco o Dry, con 17–32 g/L.

La única región de Prosecco que puede usar Extra Brut en la etiqueta es Prosecco Asolo DOCG (con hasta 3 g/L de azúcar residual).

Servicio del vino

  • Hay que beberlo frío pero no helado, alrededor de 8°C a 10°C.
  • Si se trata de un vino orgánico o biodinámico, hay dos formas de servirlo. O verter lentamente en la copa para evitar el paso de las levaduras o verterlo todo en una jarra helada después de agitar la botella. Esto promueve la oxigenación del vino, restaura las levaduras en suspensión y le permite expresar todo su potencial aromático.
  • Prosecco es un vino espumoso súper amigable con los alimentos, pues combina muy bien con entradas, embutidos, almendras y recetas ligeramente picantes.

Aunque la elección de un buen prosecco también contiene factores subjetivos, te ofrecemos algunas recomendaciones para acertar:

Zona de producción

Cerca de Venecia, la provincia de Treviso alberga viñedos clasificados como DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada): los de Conegliano, Valdobbiadene y Asolo son los más famosos debido a su excelente calidad.

Cata

  • Prosecco Brut es el más seco y el más común.
  • Prosecco Extra Seco tiene en boca un nivel de azúcar más evidente.
  • Prosecco Seco o Dry es el más dulce, así que no te dejes guíes por el nombre. De hecho, se reserva para el final de la comida o se sirve para maridar platos poco picantes.

En los últimos años, el prosecco se ha visto impulsado por la moda universal del Spritz, un aperitivo hecho de Aperol+Prosecco. Este cóctel le ha valido para echar raíces más profundas en restaurantes y tiendas de vinos.

A ti, ¿cómo te gusta el prosecco?

Y no te pierdas el Pavo Wellington, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Azucena Gil
Su formación comienza en Superior de Gastronomía Universidad, Ciudad de México. Ahí mismo emprende su vida laboral colaborando durante tres años dentro del equipo de Relaciones Públicas y como Coordinadora del área de Vinculación Institucional donde destaca por la organización de capacitaciones para restaurantes, haciendas y diversas empresas públicas y privadas, como la Cámara de Diputados. Durante este periodo realiza el Diplomado en Vinos para la formación del Sommelier. Posteriormente, en una importadora de vinos, dentro de la Ciudad de México, se desempeña como representante de venta de vinos españoles y argentinos donde se dedica a capacitar y formar a personas encargadas de brindar el servicio del vino en HORECA. Actualmente se encuentra realizando un Master en Cultura y Comunicación del vino en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

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