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El desplome de la hostelería en España

Las pérdidas en el sector rondarían los tres mil millones de euros en el estado de alarma

[Por Manu Balanzino] La situación económica actual que atraviesa el mundo a consecuencia del Covid-19 no es esperanzadora. Según los expertos científicos, el problema se ocasionó en China y luego llegó con fuerza a Europa, siendo Italia la primera gran afectada. El primer caso de coronavirus en España se detectó en la isla de la Gomera y posteriormente se propagó por la Península.

El equipo de The Gourmet Journal ha recopilado toda la información proporcionada por organismos oficiales para poner cifras reales a la situación que el sector servicios está atravesando ante esta crisis sanitaria y económica.

Histórico incremento del paro

El desempleo ha alcanzado en el mes de marzo un incremento histórico sin precedentes en el país en tan corto periodo de tiempo, ascendiendo a 3.548.312 parados, según los datos del Servicio Público de Empleo Estatal a fecha 31 de marzo de 2020. Estos datos se distribuyen de la siguiente manera: 159.420 desempleados en el sector de la agricultura y pesca; 300.679, en la industria; 319.386, en la construcción; y 2.502.355, en el sector servicios, que se ve afectado por una subida del 9,91% (225.722 personas) respecto al mismo mes del año anterior.

El paro del sector servicios por comunidades revela que Andalucía es la región más afectada (628.660), seguida de Cataluña (306.358), Madrid (287.492) y Comunidad Valenciana (279.813).

Si analizamos estas cuatro comunidades autónomas, se observa que el aumento es considerable en las ciudades de Sevilla, Barcelona, Madrid y Valencia. Por lo tanto, las capitales de provincia son la más afectadas por el número de parados.

Andalucía lidera la tabla de desempleados en el sector servicios y destaca el aumento de Sevilla, Málaga y Cádiz. También es relevante el dato que arroja el sector de agricultura y pesca, alcanzando los 68.941 parados.

Hostelería y servicios en situación muy grave

Según la empresa de recursos humanos Randstad Research, el sector de la hostelería ha perdido 61.768 puestos de trabajo de media en el mes de marzo, mientras que la agricultura creaba 3.642 empleos.

Otro dato que aporta el Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social es que entre los días 12 y 31 de marzo, la afiliación de trabajadores descendió en 898.822, afectando a la hostelería en un 14,27%.

Es necesario señalar que estos datos no atienden a la totalidad de los ERTE (expediente de regulación temporal de empleo) dictaminados por las empresas, ya que el plazo para su solicitud y aprobación sigue aún vigente.

Según datos de EPData.es, el grupo de restauración Zena Alsea, que cuenta con marcas como Domino´s Pizza, Starbucks o Vips, ha solicitado un ERTE de 22.000 trabajadores, mientras que la hamburguesería Burger King lo ha hecho para 14.000. Asimismo, la cadena hotelera Meliá ha interrumpido la actividad laboral de 8.382 empleados; y la cervecera Damm, la de 443.

En España hay 341.311 establecimientos hosteleros que dan empleo a 1.7 millones de personas. Según el Anuario de Hostelería de España publicado en 2019, el sector generó el 6,2% del PIB nacional.

El análisis de los datos

Resulta complejo realizar un análisis positivo de la situación ante tan malos datos. Según expertos consultados por The Gourmet Journal, los números que conoceremos en el próximo mes de mayo serán aún más negativos.

Datos recogidos por la consultora Randstad Research aseguran que el impacto económico en un único mes ha sido muy fuerte, ya que la totalidad de desempleo solo en marzo corresponde a todo el año 2018 o a la crisis vivida en 2012.

Según un informe publicado por el mayorista de alimentación Makro tras encuestar a más de 3.600 hosteleros, el sector contabiliza pérdidas que rondan los 3.000 millones de euros en el primer mes del estado de alarma y solo el 1% de los consultados consiguen mantener el nivel de actividad que tenía antes de la crisis.

La reinvención del sector ha posibilitado que el 12% de los hosteleros hayan podido implementar el servicio a domicilio autorizado en el Real Decreto-ley. Aunque el 57% de los hosteleros han solicitado la realización de un ERTE.

Optimismo en el sector. Así lo refleja el estudio de Makro, apuntando que el 67% de los hosteleros se muestra optimista y considera que podrá volver a la normalidad en los próximos seis meses.

El PIB Turístico de España descendería respecto al escenario previsto de actividad para 2020. Las pérdidas estimadas son de 54.733 millones de euros, una caída del 32,4%, respecto a los datos publicados por Exceltur en enero de este año. Del mismo modo, la llegada de turistas internacionales a España sufrirá una drástica caída.

Las consecuencias son aún estimativas, ya que el levantamiento del estado de alarma, previsto en principio para el 12 de abril, podría prorrogarse, lo que supone que la vuelta a la normalidad y el retorno del flujo económico habitual continuaría en hibernación.

Desde The Gourmet Journal queremos mostrar nuestro apoyo incondicional a todo el sector hostelero, un colectivo que aporta muchas alegrías y que en estos momentos necesita más que nunca el respaldo de todos. ¡Mucho ánimo!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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