Sus galardones y premios la convierten en la chef con más estrellas de la guía Michelin del mundo: tres por su restaurante Sant Pau de Sant Pau de Mar, dos por su espacio del mismo nombre en Tokio, y otras dos por el restaurante Moments, gestionado junto a su hijo Raúl Balam en el hotel Mandarín Oriental de Barcelona.
Pero todo estos logros no fueron por casualidad, ya que la cocinera catalana, Carme Ruscalleda, comenzó a trabajar en el año 1975 junto a su marido Toni Balam en la tienda de alimentación de su padre, Ramón Ruscalleda. Esa formación gastronómica y de manera autodidacta, y muchas ganas de superación, se trasformaron años más tarde en el restaurante Sant Pau, donde abrieron sus puertas en 1988.
Carme Ruscalleda junto a su hijo Raúl Balam. Foto: Mandarín Oriental
“Se puede emocionar con una buena hoja de lechuga”
Actualmente, el concepto está claro: “cocina de inspiración libre basada en la cultura culinaria catalana” y esto se refleja claramente en sus menús de estilo pictóricos: realismo mágico belga; neoplasticismo holandés, expresionismo abstracto EEUU;… son algunos ejemplo de platos que conforman el menú degustación con 14 platos y ocho elaboraciones de pastelería unido a una bodega con diferentes varietales.
“Yo no sabía que iba a ser cocinera profesional”, comentaba a The Gourmet Journal mientras matizaba que “lo sencillo es complejo porque se expone sin maquillaje, sin trampas ni cartón” haciendo alusión a la vuelta de los sabores de antes, esos sabores guisados a fuego lento y con mucha calma. Incluso en sus platos se dejan ver preparaciones de chacinería que según nos cuenta “una buena butifarra o un salchichón puede ser de emoción”.
“Queremos divertirnos en la mesa a la vez que nutrirnos”
Una defensora de la “primera y segunda gama, esa que merece más trabajo, menos manipulación y más expresión, por eso debemos defenderla y poner valor en la cocina”.
Carme Ruscalleda nos cuenta sus sabores de la infancia, sus emociones a través de la cocina, sus retos y su futuro dentro de unos años.
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.
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