Fina Puigdevall: “Dar paso a las nuevas generaciones es muy positivo y enriquecedor”

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La chef catalana formará parte del jurado en la final regional Países Ibéricos y Mediterráneos de S.Pellegrino Young Chef

Fina Puigdevall regenta desde hace tres décadas el restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera. Desde sus fogones, transmite sinceridad, equilibrio, austeridad y naturalidad a través de una cocina sostenible con propuestas arraigadas a la tierra.

Actualmente, la chef trabaja en la investigación y recuperación de la huerta tradicional de la comarca, trabajando los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, las judías de Santa Pau, el cerdo y los embutidos, la trucha de río, el caracol o la trufa, entre otros.

Fina Puigdevall formará parte del jurado en la final regional Países Ibéricos y Mediterráneos de S.Pellegrino Young Chef, que tendrá lugar el próximo 16 de septiembre. Le acompañarán Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa, Portugal), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Ettore Botrini (Botrini’s, Atenas, Grecia) y Orel Kimchi (Popina, Tel Aviv, Israel).

Hojas, hierbas, flores y velo traslúcido de Fina Puigdevall
Hojas, hierbas, flores y velo traslúcido de Fina Puigdevall

Se habla mucho del kilómetro cero y de la utilización de los productos locales, ¿será el futuro de la alimentación?

Cada vez hay dos opciones más diferenciadas: la de las personas que pretenden cuidarse, comiendo productos de kilómetro cero y, por otro lado, las personas a las que no les importa la procedencia del producto que consumen. Para mí, es importante tomar conciencia y consumir productos locales para ayudar a preservar el medio ambiente y contribuir a multitud de factores, como el desarrollo de la economía de la zona y el hecho de poner de relieve el meritorio trabajo de los productores locales y artesanos que nos benefician a todos.

Usted reivindica el entorno, ¿es importante para el comensal saber en qué zona se encuentra a través de la gastronomía?

Para mí es importante degustar el paisaje y la estación, sentir la naturaleza. Se trata de un consumo mucho más sostenible y responsable. Esto contribuye en la calidad del producto final, ya que los productores adquieren un compromiso y responsabilidad con sus consumidores, que ni de lejos puede relacionarse con el que existe con las multinacionales.

En su restaurante trabajan dos de sus hijas, en sala y en cocina. ¿Cree que el talento joven está siendo el protagonista en muchos restaurantes?

Por supuesto. Dar paso a las nuevas generaciones, mucho más preparadas que la mía, es muy positivo y enriquecedor. Es importante facilitar el relevo. El talento joven siempre permite que las empresas puedan innovar, por eso es importante que se les brinden las condiciones adecuadas.

Interior del restaurante Les Cols. Foto: Enrique Marco
Interior del restaurante Les Cols. Foto: Enrique Marco

Antes de meternos en su participación en S.Pellegrino Young Chef, ¿Fina Puigdevall era de las que se presentaba a concursos?

No, nunca me presente a ningún concurso. Eran otros tiempos. Les Cols Restaurante cumplirá 30 años el próximo 11 de mayo.

Usted participará cómo jurado junto a Lucía Freitas, Henrique Sa Pessoa o Orel Kimchi., entre otros reconocidos cocineros internacionales. ¿Qué valorará de las propuestas presentadas por los chef finalistas de este concurso mundial?

El resultado final: el equilibrio entre el sabor, la estética, la filosofía y el concepto.

Si tuviera que darle algún consejo a los finalistas, ¿qué les recomendaría?

Tranquilidad, serenidad, seguridad en ellos mismos. Que hagan su trabajo como siempre. Pasión.

Descubre quiénes son los 10 finalistas de los ‘Países Ibéricos y Mediterráneos’ de S.Pellegrino Young Chefpincha aquí.

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