Con numerosos reconocimientos y una reputada cocina a nivel internacional, la chef isleña da su punto de vista sobre el futuro de la gastronomía
La cocinera mallorquina Maca de Castro empezó su formación en la escuela de hostelería de las Islas Baleares. Su trayectoria se consolidó tras pasar por diversas cocinas alrededor del mundo y trabajar junto a algunos de los chefs más reconocidos de los últimos años. Entre ellos se encuentran nombres como Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Manolo de la Osa (Las Rejas), Willy Dufresne (Wd-50), Julián Serrano (Picasso), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak) o La Maison Coussau (Le Relais de la Poste, Francia).
Cocinera reflexiva y estudiosa de su reverenciado producto local isleño, Maca de Castro ha puesto su cocina mallorquina en lo más alto del escalafón, obteniendo una estrella Michelin, una estrella Michelin verde a favor de la sostenibilidad y tres Soles de la Guía Repsol en su restaurante homónimo.
Una cocina que parece de otra galaxia en una tierra de costumbres y tradiciones muy arraigadas al territorio. Este bagaje le ha permitido, no solo obtener estas distinciones mencionadas, sino que además, se ha consolidado como figura relevante en los congresos gastronómicos más importantes del mundo.
“Mallorca es mi compromiso y el Mediterráneo el paisaje que me inspira al infinito”, afirma la cocinera. The Gourmet Journal conversa con Maca de Castro para conocer su visión sobre el actual momento de la gastronomía, sin olvidarnos de los inicios que la han llevado a dirigir varios conceptos, más allá del restaurante presente en la guía gala, como Jardín, Andana, en el centro de Palma, o 20° Restobar, llevando la cocina mediterránea al corazón de Düsseldorf (Alemania).
Encuentros a la Carta
The Gourmet Journal analiza en esta sexta temporada el futuro de la gastronomía. No te pierdas cada semana un nuevo capítulo de ’Encuentros a la Carta’ protagonizados por Diego Guerrero, DSTAgE** (Madrid), Rodrigo de la Calle, El Invernadero* (Madrid), Germán Carrizo, Fierro* (Valencia), Hideki Matsuhisa, Koy Shunka* (Barcelona), Benito Gómez, Bardal** (Ronda, Málaga) y el sumiller Juan Muñoz, presidente de honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.
No te pierdas esta receta: TIRAMISÚ DE PISTACHOS
Síguenos en Twitter, Facebook, Instagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.
