El cocinero de Carcavelos participa por segunda vez en este certamen con un plato en el que están presentes los sabores portugueses.
Pedro Larcher es desde el pasado mes de julio jefe de partida del restaurante Eleven de Lisboa, establecimiento en el que repite después de pasar por las cocinas del hotel Grande Real Villa Italia de Cascais.
Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril, este joven cocinero de 26 años ha trabajado en lugares tan emblemáticos como ‘The Fat Duck’ en Reino Unido, el restaurante de tres estrellas Michelin regentado por Heston Blumenthal, toda una “inspiración” para el chef portugués.
Manu Balanzino: Es su segunda participación en S.Pellegrino Young Chef, ¿cómo describiría su experiencia previa?
Pedro Larcher: Fue una experiencia fantástica y tuve la oportunidad de conocer a otros chefs que tenían una perspectiva diferente sobre la comida.
En la última edición reinterpretó la sardina, ¿con qué producto sorprenderá al jurado en esta edición?
Este año estoy usando pintada, que es un ave de corral perteneciente a la familia de las gallináceas originaria de África. El nombre le viene por las manchas blancas que tiene en su plumaje. Su carne recuerda a las de las aves de caza.
¿Podemos encontrar sabores portugueses en tu plato?
Sí, para su elaboración estoy utilizando nísperos y nueces de granjeros locales de Portugal.
¿Qué destacarías de tu experiencia en el restaurante The Fat Duck en el Reino Unido?
Lo mejor de mi paso por el restaurante fue, sin duda, la oportunidad de trabajar con Heston Blumenthal, uno de los mejores chefs de la historia y que siempre ha sido una inspiración para mí.
En este momento eres chef de partida en el Restaurante Eleven, ¿cuál es el tipo de cocina que elaboras todos los días?
Eleven es un restaurante de cocina mediterránea en Lisboa al mando del chef Joachim Koerper, que realiza una cocina de mercado de temporada. Es una cocina de los sentidos, sofisticada y estética, que busca no solo nutrir sino también ofrecer experiencias gastronómicas memorables.
Y si ganas, ¿qué planeas hacer?
En realidad, no he pensado en eso pero, si ganara, intentaría abrir mi propio restaurante.
¡Mucha suerte Pedro!
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