Bardot, uno de los espacios gastronómicos del hotel Gran Meliá Don Pepe, se afianza en esta especialidad con más de una decena de variedades
En España, somos profundamente fieles a los arroces. Su preparación varía según la región: los hay melosos, caldosos o secos, y la demanda no deja de crecer. Esto lo sabe bien Víctor Carracedo, el chef ejecutivo del hotel Gran Meliá Don Pepe, que propone hasta 12 versiones distintas de arroces en Bardot, basado en pescados y mariscos, y con vistas al mar Mediterráneo.
«La esencia de nuestros arroces está en seguir la tradición arrocera del Delta del Ebro. Usamos arroz bomba de esa zona, de grano semilargo, redondo y muy sabroso, que se convierte en una combinación perfecta cuando lo cocinamos con nuestro caldo natural de pescados de roca y crustáceos, que aporta ese color e intensidad tan característicos”, explica Carracedo.
Los arroces de Bardot
Entre las novedades de esta temporada destaca el arroz de carabineros con mollejas de ternera. También se incorporan otras propuestas como el de costilla de conejo con alcachofas y setas colmenillas, o el de pecho de vaca con pimientos del piquillo. Todos los arroces, salvo el caldoso de bogavante, se terminan frente al comensal y, en algunos casos, se acompañan con alioli tradicional o de ajo negro.
Fuera de carta, y según la temporada, pueden encontrarse desde gamba roja hasta cabracho, lenguado o rodaballo. “Trabajamos mucho con la pesca del día. Por eso espetamos sardinas o cualquier otro pescado, además de prepararlos a la sal”, añade el chef.
La oda al atún rojo
Mención aparte merece la selección de atún rojo, con propuestas como el tartar de ventresca, el mini brioche de ventresca y aguacate, la tortilla cremosa de lomo de atún o la ensaladilla casera de tarantelo. Carracedo siente especial devoción por la zona gaditana, cuna de este producto.
Más allá de los platos salados, los dulces también tienen su espacio. El semifrío de pistacho y chocolate blanco o la tarta de queso son dos de los más demandados y, por consecuencia, los que debería pedir.
Un último apunte. Este mítico hotel marbellí albergará hasta mediados del mes de octubre, China Crown, un nuevo concepto que desembarca en Marbella y que tiene como punto de partida la alta cocina de este país con propuestas como los rollos imperiales rellenos de setas shiitake y verduras, la sopa de wonton de langostinos a la pimienta de Sichuan XO, las tres variedades de arroz con verduras y langostinos en salsa de vieiras, y su emblemático pato imperial Beijing.
Bardot Marbella
- Dirección: Hotel Don Pepe Gran Meliá, C/ José Meliá, s/n, Marbella
- Teléfono: 952 770 300
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