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Bergen, deliciosa Noruega costera

Pescado y marisco, mercados gastronómicos de producto fresco y restaurantes históricos

Situada al oeste de Noruega, Bergen es la segunda ciudad más grande del país, atrapada entre laderas de montañas y las aguas del Mar del Norte. Fundada hace 950 años y vinculada a la Edad Vikinga, esta puerta de entrada a los fiordos noruegos fue durante siglos centro de comercio con el resto de Europa como miembro de la Liga Hanseática, agrupación comercial y defensiva entre Alemania y zonas del mar Báltico, Suecia, Polonia y Rusia.

Bergen es famosa por las siete montañas que rodean el centro y es el punto de partida para descubrir Noruega por su ubicación entre el fiordo de Hardanger y Sognefjord.

La base de la cocina son platos marineros con pescados y mariscos de las frías aguas que la rodean, desde la sopa tradicional de la ciudad, Bergen Fiskessuppe, al røkerumpe elaborado con bacalao ahumado y salado acompañado de una salsa de nuez moscada y tubérculos, o el popular persetorsk, lomo de bacalao marinado típico de las cenas navideñas.

Bryggen, el antiguo muelle de la liga Hanseática
Bryggen, el antiguo muelle de la liga Hanseática

Si se viaja en septiembre, se puede disfrutar el Bergen Food Festival, que se celebra en una de las fortalezas más antiguas de Noruega, el Bergenhus Festning. No falta el zumo de manzana, la sidra de Hardanger, la cerveza artesana o los quesos de la región.

Nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco, desde el siglo XIII cuenta con mercado de pescado, hoy ubicado en un moderno edificio, el Torghallen. Aquí se exhiben pescados y mariscos en grandes vitrinas que pueden ser preparados y consumidos al momento. No hay que dejar de probar los erizos XXL y variados moluscos.

En el muelle, a escasos metros del mercado, hay puestos de comida al aire libre, entre ellos uno dedicado a los frutos de mar recién capturados. A su lado, un mercado gastronómico con productos locales como embutidos de reno o ciervo.

Fisketorget, el mercado pesquero de Bergen

Desde el siglo XIII, Bergen cuenta con un mercado de pescado a las orillas del mar en el moderno edificio, Torghallen, que también alberga la oficina de turismo de la ciudad. En este espacio, el visitante puede encontrar números pescados y mariscos a lo largo de sus grandes vitrinas y que pueden ser preparados al momento y consumidos en el mismo. No dejes de probar los erizos XXL y variados moluscos.

Bergen ha sido nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco
Bergen ha sido nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco

Historia en el plato

En Bryggen, el antiguo muelle de la liga Hanseática, se encuentra el Bryggen Tracteursted, el restaurante más antiguo de la ciudad, que data de 1708.

Aquí se sirve una selección de tapas noruegas, las llamadas smakfulle småtterier, que consisten en unas bandejas con variedad de pescados ahumados, encurtidos, embutidos y especialidades locales, panes y salsas.

Para llegar hay que adentrarse entre casas de maderas de fachadas de colores donde aún se conservan las poleas utilizadas por los vecinos para subir la mercancía que llegaba al puerto. Esta zona, uno de los reclamos de la ciudad, Patrimonio de la Humanidad.

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Bare Vestland

Situado en la plaza Vagsallmenningen en honor al escritor Ludvig Holberg, el restaurante Bare Vestland ofrece una carta de comida tradicional basada en la temporalidad con propuestas como el plukkfish, plato que se elabora hirviendo la merluza y luego desmenuzándola junto con patatas cocidas y machacadas que se acompaña de cebolla encurtida y bacon crujiente por encima.

Además, pescados frescos y otras especialidades como el cordero de la zona, el estofado de carne con cerveza, el arenque ahumado con huevo de pato y pastel de patatas o los quesos.

El desayuno, la comida más importante

El hotel Scandic Torget es famosos por rendir culto a la mejor tradición del desayuno en Bergen. Embutidos, salmón en varias formas, brunost (requesón dulce de cabra) y caviar, en realidad pasta de huevas de pescado en tubos.

¿Cómo llegar?

La compañía Norwegian Airlines ofrece vuelos desde Madrid con escala en Oslo, cinco días a la semana. Si viajas vía Barcelona, podrás encontrar vuelos con escala en Oslo, Copenhague o Londres y a partir del 30 de marzo, los días lunes y viernes viajarás sin hacer escala. Desde el aeropuerto al centro de la ciudad, hay un autobús y su duración es aproximadamente 30 minutos.

Y no te pierdas la TARTA PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Fotos: Oficina de Turismo de Bergen
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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