La hamburguesa, un histórico con un futuro gourmet

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La hamburguesa como tal, se remonta al año 1885 en Wisconsin

La hamburguesa es un manjar que ha cruzado el espacio y el tiempo y ha llegado hasta nuestros días. En la época romana, elaboraban una primitiva ‘burguer’ con carne picada, piñones, sal y vino pasado

Las tribus mongolas, allá por el siglo XIV, preparaban este filete picando en tiras la carne de ganado de baja calidad y así  hacerla más comestible – debido a su dureza. En Europa, el Steak Tartar es el primo más cercano de la hamburguesa. Los tártaros de origen ruso condimentaban esta carne picada y cruda con varias especias, una preparación similar al filete ruso.

La hamburguesa como tal, se remonta al año 1885 en Wisconsin, Estados Unidos, cuando un chaval de 15 años, llamado Charlie Nagreen, incorpora dos panes a esta preparación para que la gente la disfrutara durante su paseo. Veinte años después la hamburguesa ya dominaba medio mundo.

En la actualidad, cuando esta tendencia parecía quedar relegada a las grandes industrias, irrumpe de nuevo como la alternativa correcta para agasajar a los paladares más jóvenes, y no por ello menos exigentes. Diferentes restaurantes dan un toque más desenfadado a su carta apostando por incluir hamburguesas con toques propios, añadiendo ingredientes que se salen del molde.

Queso de cabra, pimientos del piquillo, cebolla morada, pepinillos, rúcula, bacon caramelizado son algunos de los nuevos complementos que van más allá de la lechuga y el tomate. Y como para gustos las carnes, podemos encontrarlas de cordero lechal, atún rojo, buey o rabo de toro.

El pan es también un elemento importante: de sésamo, brioche, con semillas, de centeno, integral, de harina de maíz, etc. Siempre buscando aportar nuevos matices a la carne. Los toppings, la guinda de la burger, van más allá del kétchup y mostaza: miel de caña, salsa tártara, mousse de roquefort, la clásica salsa brava y un sinfín de posibilidades más.

El camino de las hamburguesas gourmet parece vislumbrarse, un futuro gourmet y con muchas notas de autor.

Ver: FRUTIPAN, EL EXÓTICO FRUTO CON SABOR A PAN

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