Smoke Room, del grupo Dani García, da un salto directo a las dos estrellas Michelin
La Guía Michelin España y Portugal 2022 se ha presentado en una gala celebrada en el Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia. Una guía que nació de la mano de los hermanos André y Edouard Michelin en 1900 con el objetivo de ayudar a los conductores y que actualmente se ha convertido en referencia a nivel gastronómico mundial descubriendo lo que se cuece en los 30 países en los que está presente.
[pullquote]Listado Estrellas Michelin 2022[/pullquote]La selección de 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y Andorra, en los que se encuentran los restaurantes con tres, dos y una estrella Michelin; los restaurantes con Estrella Verde, comprometidos con la gastronomía sostenible; la distinción Bib Gourmand, que identifica a los restaurantes que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros; y los restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.
En total, 37 macarrones se han repartido en la edición de 2022 frente a los 24 del pasado año. La novedad ha sido la entrada de forma directa de Smoke Room, del grupo Dani García, en un salto directo a las dos estrellas Michelin. Una dirección de moda en Madrid, en manos del joven chef Massimiliano Delle Vedove, abierto desde el pasado mes de junio, que ofrece al comensal un menú exclusivo donde la brasa y el humo son los pilares de la propuesta.
¿Dónde?
La gala de entrega de las novedades de la Guía Michelin ha tenido lugar en Valencia, ciudad que los ha acogido por primera vez en la historia de la celebración de este evento, que comenzó con el formato actual de entrega de premios y posterior show cooking en el año 2010.
La pasada edición, 2021, fue de manera virtual a consecuencia de la pandemia, y la anterior, en 2020, se celebró en Andalucía, en concreto en Sevilla, tras pasar en una ocasión por Marbella.
¿Por qué en Valencia?
Existen diversos factores, pero sobre todo es el apoyo institucional el que hace que la guía Michelin se presente en diferentes ciudades. Esta edición ha contado con el apoyo de Delicious València y L´Exquisit Mediterrani.
Las distinciones
Novedades
La Guía Michelin España & Portugal incluye 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), “lo que refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica”, que ha impresionado a los inspectores de la Guía Michelin.
8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también han sido reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible. Pincha aquí para conocer los 29 restaurantes.
Las pérdidas
En resumen, 8 restaurantes pierden la distinción de una estrella Michelin; 10 restaurantes con una estrella se les suprime la distinción por cierre y también a uno con dos estrellas; y 5 restaurantes se les retira la estrella por traslado, siendo uno de ellos de 2 estrellas. Algunos establecimientos recuperan el galardón en su nueva ubicación.
Los nuevos Bib Gourmand
El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía Michelin España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal). ¡Aquí puedes ver los restaurantes galardonados!
Los chefs de la noche
El Museo de las Ciencias acogió el tradicional showcooking coordinado por el chef Quique Dacosta, que regenta el restaurante homónimo tres estrellas Michelin en Denia, junto a ocho cocineros valencianos que sirvieron a los comensales invitados a la ceremonia.
En total han sido más de dieciocho elaboraciones firmadas por:
- Ricard Camarena, del Restaurante Ricard Camarena (2* Michelin y Estrella Verde), en Valencia
- Luis Valls, de El Poblet (2* Michelin), en Valencia
- Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb (2* Michelin), en Jávea (Alicante)
- Kiko Moya, de L’Escaleta (2* Michelin), en Cocentaina (Alicante)
- Begoña Rodrigo, de La Salita (1* Michelin), en Valencia
- Susi Díaz, de La Finca (1* Michelin), en Elche (Alicante)
- Raúl Resino, del restaurante Raúl Resino (1* Michelin),en Benicarló (Castellón)
- Miguel Barrera, de Cal Paradis (1* Michelin), en Vall D’Alba (Castellón)
El menú
Bonamb, Alberto Ferruz (Jávea)
- Quisquilla filtrada en grasa de chuleta, escabeche blanco y pepitoria
- Tomates fermentados al sol y ventresca al sereno
Cal Paradis, Miguel Barrera (Vall d´Alba)
- Alcachofas de Castellón, tocino y trufa tuber melanosporum
- Conejo de ojo negro, escabeche de zanahoria y setas
El Poblet, Luis Valls (Valencia)
- Piel de boniato, foie y naranja
- Tataina valenciana de atún rojo
La Finca, Susi Díaz (Elx)
- Helado de espárragos de Villena
- Pescadilla del Mediterráneo con berenjena a la brasa y pil pil de gamba
La Salita, Begoña Rodrigo (Valencia)
- Marmolado de anguila con su fumet
- Parfait de calabaza y cebolla helada
L´Escaleta, Kiko Moya (Concentaina)
- Cremoso de mostaza salvaje y hierbas recién cortadas
- Blanquet, su jugo de cocción, garrofó y trufa negra
Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante (Dénia)
- Gamba roja de Dénia hervida en agua de mar
- Arroz Senia de la Albufera de Valencia meloso entre cenizas de trufa negra del Maestrazgo
Raúl Resino, Raúl Resino Restaurante (Benicarló)
- Bisque frío espumoso de galeras
- Caballa marinada sobre licuado de almendra marcona
Ricard Camarena, Ricard Camarena Restaurante (Valencia)
- Ostra valenciana con horchata de galanga
- Curry frío de mango, helado de yogur y hierbas
Los vinos de la noche
Espumoso
- Les Danses (Bodega Celler del Roure, D.O. Valencia)
Blancos
- Finca Calvestra (Bodega Mustiguillo, D.O. Valencia)
- Micalet (Bodega Javi Revert, D.O. Valencia)
Tintos
- Parotet 2020 (Bodega Celler del Roure, D.O. Valencia)
- Le Bobal (Bodega Dussart Pedrón)
- Mestizaje Tinto (Bodega Mustiguillo, D.O. Valencia)
- El Veneno (Bodega Pepe Mendoza, D.O. Alicante)
- Una Noche y un Día (Bodega Curii, D.O. Alicante)
Dulce
- Casta Diva Moscatel (Bodega Gutiérrez de la Vega)
La comparativa de 2021 y 2022
La Guía Michelin España y Portugal 2022 incluye en sus páginas 4 nuevos restaurantes dos estrellas en España, uno más que la pasada edición, pasando de 31 a 33 debido a las pérdidas de estrella por cierre o por decisión de los inspectores.
En lo que respecta a restaurantes de una estrella en territorio nacional, la guía suma 27 nuevas direcciones, pasando de los 182 establecimientos de 2020 a 184, dos más con respecto a la edición anterior. En cuanto a las tres estrellas Michelin, el máximo galardón galo, los 11 restaurantes españoles mantienen esta distinción.
Los Bib Gourmand se reducen de 261 a 247 restaurantes con una excelente relación calidad-precio, mientras que otros 728 locales son recomendados por la calidad de su cocina. De ellos, 115 son nuevos.
Si viajamos a Portugal, 7 restaurantes mantienen las dos estrellas Michelin, 26 una estrella, de los que cinco son nuevos, y dos entradas en Bib Gourmand, alcanzando así los 36 establecimientos. Como novedad, 10 restaurantes se añaden a los ya recomendados por la guía, albergando 85 locales.
Andorra posee un restaurante con una estrella Michelin, un Bib Gourmand y tres restaurantes recomendados que se reflejan en las páginas de esta edición.
11 restaurantes con
40 restaurantes con
211 restaurantes con
29 restaurantes con la ✳️ Verde Michelin
284 restaurantes con Bib Gourmand
816 restaurantes recomendados por la calidad en su cocina
No dejes de ver el listado completo de Estrellas Michelin para 2022, pinchando aquí.
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