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Balfegó, más allá de una experiencia gastronómica

El atún rojo salvaje, pescado de manera sostenible, es el producto estrella de esta empresa familiar

Hace unos años casi nadie, salvo que fuera un auténtico conocedor de la gastronomía marítima, había oído hablar de la palabra «Kaitai» o del «Ronqueo del Atún». Ni siquiera sabíamos diferenciar un atún blanco de un atún de aleta amarilla o un atún de cola larga con respecto a un atún rojo salvaje. Por entonces, sí era algo más frecuente oír hablar de «sushi» y en general del atún cocinado de diferentes maneras, estilos y formas dentro de la cultura gastronómica japonesa.

Solo el tiempo, el trabajo y la sabiduría que le otorgan cinco generaciones de pescadores que han amado y que aman el mar, hacen que la familia Balfegó haya conseguido potenciar la cultura por los buenos alimentos y nos hayan permitido redescubrir la joya de la corona de nuestros mares, el atún rojo salvaje Balfegó.

Los atunes salvajes Balfegó viven en piscinas frente a la costa de L’Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado salvaje. El afán por alcanzar la excelencia de su producto los ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de los clientes.

El método de extracción que emplea Balfegó, el mayor exportador de atún rojo por todo el mundo, garantiza un producto libre de estrés y proporciona un producto de un valor gastronómico excelente, presente en los mejores restaurantes del planeta.

Atún Balfegó
Atún Balfegó

Hace ya años que Balfegó se decantó por la gastronomía como la mejor opción para acercar a las mesas de los consumidores españoles y a las cocinas de los mejores chefs de España su producto, el atún rojo, pescado y gestionado de manera sostenible, desde una perspectiva de innovación, trazabilidad y calidad extra.

Hace unos días, para presentar todas las iniciativas de esta nueva etapa a sus clientes y a todo el mundo de la restauración, Balfegó organizó un evento gastronómico, que se celebró en la terraza del restaurante Pedro Larumbe, en Madrid, y contó con grandes figuras y protagonistas de nuestra cocina.

Como siempre, Balfegó fue un pasito mas allá y nos hizo partícipes del lanzamiento de una aplicación para pedidos inmediatos que es, además, un canal de comunicación bidireccional con sus clientes; la renovación de su empaquetado, sustituyendo el porexpan actual por un material más sostenible como es el cartón; la modernización de su catálogo de producto, digital, versátil y con mayor contenido; y la unificación de las Jornadas del Atún Rojo en todo el territorio nacional, que este año tendrán lugar hasta el próximo 26 de julio en los mejores restaurantes de diversas ciudades y localidades de toda España.

A la presentación de las novedades, le siguió el Kaitai –corte tradicional japonés– de un atún rojo de 200 kilogramos, que fue realizado por el maestro nipón, Nobuyuki Tajiri, y contó con los comentarios gastronómicos de los chefs Mario Sandoval (Coque, 2 estrella Michelin), Ricardo Sanz (Grupo Kabuki sumando 4 estrellas Michelin) y Ekaitz Apraiz, chef y gerente de Tunateca Balfegó.

Un espectáculo más allá de la experiencia gastronómica a la que tan innumerables veces recurrimos para identificar el disfrute de sentarse a una mesa y que los cinco sentidos se vean agasajados.

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Autor del artículo
Eva María Rodrigo
Desde su infancia ha estado ligada al mundo de la gastronomía, agarrada al delantal de su madre ha podido ver la evolución de la cocina tradicional hasta la cocina de vanguardia que se desarrolla en estos momentos. Esta pasión familiar le llevo a crear Vayro, de la que es directora. Una empresa que surge como inquietud y necesidad de fomentar tanto la gastronomía manchega, como los diferentes sectores y profesionales que la componen. Eva, ha realizado diferentes cursos, seminarios y master sobre marketing ligados a la gastronomía.

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