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Bellini, un clásico italiano

Roby me conto una bonita historia sobre la preparación de uno de los cócteles clásicos de la gastronomía, el Bellini…. Hoy la comparto con vosotros.

BelliniEste artista de la mixología es el italiano Roberto Pasqua, que nos deleitó en el concurso World Class Competition 2013 de Diageo, con una versión muy particular del Margarita, utilizando zumo de pomelo, lima, limón, además de cambiar el Triple Sec por un delicioso Limoncello artesanal.

Durante un periódo del año en Italia,  es bastante tradicional macerar melocotones frescos con vino,  y el Bellini se basa en esta tradición, que combina vino prosecco con puré de melocotones blancos.

Giuseppe Cipriani fue el creador de esta bebida en el Harry’s Bar de Venecia en 1945, catorce años después de abrir este pequeño local en el borde del Gran Canal, no lejos de la Plaza de San Marcos. Cipriani dedico su cóctel al pintor veneciano del siglo XV, Giovanni Bellini, debido a la tonalidad rosada de la bebida y la afición del pintor por usar rosas en sus lienzos. Al igual que muchos otros bares legendarios de todo el mundo, Harry’s le debe parte de su notoriedad a ser frecuentado probablemente por el mayor bebedor de cocteles del mundo, Ernest Hemingway. También fue el lugar predilecto de Sinclair Lewis, Orson Welles, F. Scott Fitzgerald y Dorothy Parker, y continúa atrayendo celebritys a día de hoy.

Aficionados de todo el mundo peregrinan la cuna del Bellini para probar la receta original. Los duraznos blancos se consiguen en temporada en Italia a partir de mayo hasta septiembre, por lo que en Venecia esos bares son muy visitados en busca de esa preparación, que habitualmente se realiza  machacando esta fruta con los nudillos de las manos.

Ingredientes

Puré de melocotón / Licor Creme de Peche de Vigne / Zumo de limón natural / Vino espumoso Prosecco

Preparación

El cóctel se elabora en coctelera mezclando 60 ml de puré de melocotón, 15 ml de licor y 8 ml de zumo de limón, agitando vigorosamente con hielo, y haciendo doble colado al servir en copa de flauta. Completamos la copa añadiendo un vino espumoso italiano.

 Ingrediente principal

Como licor base para este cóctel clásico, se utiliza un destilado con origen en China 2000 años antes de Cristo, Creme de Peche de Vigne, donde la fruta aparece con un sabor dulce y redondo, de color oro rojizo-amarillo, y que también agregará en la parte final un delicado sabor a los vinos blancos, crémants y espumosos, con los cuales se ha iniciado su proceso de destilación en alambique.

Creme de Peche
Briottet

EL DESTILADO

Briottet Creme de Peche de Vigne

Origen: Francia

Precio: 23,90€

Combina con… Cualquier postre elaborado con melocotón, piña, albaricoque o mango, principalmente sorbetes.

¿Preparas normalmente ricos cócteles? Encuentra aquí muchas más.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Christian Jimenez
Christian Jiménez, experto en destilados y vinculado al mundo gastronómico malagueño desde hace más de 18 años, especialmente en todo lo relacionado con la sumillería. Actualmente, trabaja en la compañía DIAGEO, como embajador de sus marcas Premium en el sur de España, impartiendo catas sobre su amplia gama de bebidas.

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