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Cómo funciona la lista The World’s 50 Best Restaurants

Más de 1.000 expertos culinarios elaboran este ranking mundial

“The World’s 50 Best Restaurants” ha reflejado la diversidad del paisaje culinario mundial. La lista de los 50 mejores del mundo se estrenó en 2002 y es la marca de más alto nivel de William Reed, una revista de negocios y una compañía de medios digitales fundada en 1862.

La ceremonia anual de entrega de premios se solía celebrar en Londres, así fue de 2003 a 2015. Posteriormente, comenzó la gira mundial con paradas en Nueva York en 2016, Melbourne en 2017 y el País Vasco en 2018. La última edición de The World’s 50 Best Restaurants tuvo lugar en Singapur el martes 25 de junio de 2019.

Según un comunicado de la organización, la lista de 2020 se suspende debido al COVID-19 y el ranking del 2021 se presentará en la región de Flandes, Bélgica. Aquí puedes ver todos los detalles.

Gracias a su panel de más de 1.000 expertos culinarios, así como a un procedimiento de votación, se ha logrado hacer una evaluación global de la gastronomía. El grupo de jueces está compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y gourmands y se les pide permanecer en el anonimato. No pueden votar por los restaurantes en los que tienen una participación financiera y deben haberlos visitado en un tiempo que no supere los 18 meses.

En el marco de #50BestTalks, los chefs conversaron sobre el futuro de la cocina
Los chefs conversan sobre el mundo de la gastronomía durante las #50BestTalks

Recientemente se ha prestado mucha atención a la segunda parte de la lista, los restaurantes que van del puesto 51 al 100 y que se lanzan una semana antes de los premios principales. Una vez que se da a conocer, se dan las pautas para diagnosticar quién se ha caído del distinguido ranking.

La mayoría de los restaurantes de los diez primeros puestos celebran la gastronomía regional pura. Es decir, el uso de productos autóctonos en platos que no fusionan ingredientes de distintos orígenes. Por ejemplo, al famoso chef mexicano Enrique Olvera se le acredita haber demostrado que los sabores mexicanos rústicos merecen tanta atención como cualquier otra alta cocina del mundo. Y su restaurante Pujol ha sido un pedestal para evidenciar ese punto a través de un menú degustación de platos refinados y elegantes, construidos con ingredientes indígenas, que rinden homenaje a la rica historia culinaria de México. Su excelente trabajo y visión se justifica brillantemente cuando gana el premio al Mejor Restaurante en América del Norte 2019.

Algunos menús constan de 15 a 24 platos y el precio promedio de una cena para dos es de alrededor de 700 euros (en muchas ocasiones se debe de pagar el coste total de la cena con meses de anticipación con el objetivo de garantizar la reserva).

Osteria Francescana, The Best Restaurant in Europe y The World's Best Restaurants
Osteria Francescana recibió premios como el “The Best Restaurant in Europe” y “The World’s Best Restaurants”.

Por otro lado, la directora de los 50 Best, Hélène Pietrini, anunció recientemente que la academia tendrá una división igual entre hombres y mujeres, y que cualquier restaurante que alcance el primer puesto ya no podrá ser postulado para la lista de los próximos años, lo que permite una rotación justa en una lista con solo 50 espacios.

Durante la celebración y presentación anual, también se explora en la serie #50BestTalks, donde conferencias y demostraciones culinarias se presentan en vivo. También se impulsan eventos que se centran en las fortalezas gastronómicas de una región en particular, como los 50 mejores restaurantes de Asia y los 50 mejores restaurantes de América Latina.

The World’s 50 Best Restaurants reúne en su selección algunos de los mejores destinos para experiencias culinarias únicas, además de descubrir las tendencias gastronómicas mundiales.

Y no te pierdas el POLLO TIKKA MASALA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Azucena Gil
Su formación comienza en Superior de Gastronomía Universidad, Ciudad de México. Ahí mismo emprende su vida laboral colaborando durante tres años dentro del equipo de Relaciones Públicas y como Coordinadora del área de Vinculación Institucional donde destaca por la organización de capacitaciones para restaurantes, haciendas y diversas empresas públicas y privadas, como la Cámara de Diputados. Durante este periodo realiza el Diplomado en Vinos para la formación del Sommelier. Posteriormente, en una importadora de vinos, dentro de la Ciudad de México, se desempeña como representante de venta de vinos españoles y argentinos donde se dedica a capacitar y formar a personas encargadas de brindar el servicio del vino en HORECA. Actualmente se encuentra realizando un Master en Cultura y Comunicación del vino en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

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