Siete vinos ensalzaron la innovadora propuesta culinaria del chef Nicolai Nørregaard
La Denominación de Origen Calificada Rioja ha dejado una huella indeleble en el panorama gastronómico de Madrid con la clausura de «In Residence by Rioja», un evento que ha redefinido la alta cocina internacional en la ciudad.
La tercera y última sesión, que tuvo lugar recientemente y se completó con un lleno total, culminó con la propuesta del restaurantes KADEAU, que cuenta con dos establecimientos distintos en Dinamarca, uno en Bornholm, galardonado con una estrella Michelin y una estrella verde, y otro en Copenhague, con dos estrellas Michelin, una estrella verde y posicionado en el número 54 en el listado de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo.
La presencia estelar de la DOCa Rioja y sus vinos no solo se hizo notar por su prestigio, sino que se convirtió en la protagonista indiscutible de la velada. Durante este evento, se presentaron siete vinos de Rioja, que fueron elegidos cuidadosamente para complementar el menú del chef Nicolai Nørregaard. La selección fue orquestada por Alberto Segade, el jefe de sala del restante Kaderau y mejor sumiller de Dinamarca, quien aportó su notable experiencia y conocimiento para crear maridajes perfectos que realzaron la riqueza y diversidad de los vinos de esta icónica denominación.
El reconocimiento otorgado al chef Nørregaard y a su sumiller Alberto Segade como “Embajadores Internacionales” por su labor en la promoción de los vinos de Rioja en el mercado escandinavo fue un testimonio del compromiso de esta región vitivinícola con la excelencia y la innovación. Los vinos de Rioja no solo acompañaron los platos, sino que elevaron la experiencia culinaria a un nivel excepcional, convirtiendo cada momento en un homenaje a la gastronomía y el vino español.
La experiencia gastronómica con Kadeau
La propuesta gastronómica presentada por el restaurante Kadeau fue una revelación para los asistentes. Este templo de la gastronomía, originario de Copenhague, es reconocido por su enfoque en la nueva cocina nórdica, una filosofía que prioriza la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales, una obra maestra de innovación y de respeto por la naturaleza. El chef Nicolai Nørregaard es aclamado por enfocarse en la hiperestacionalidad y en una profunda conexión con su entorno, lo que le permite introducir innovaciones y nuevas perspectivas en el antiguo arte de la conservación, porque en Kadeau los ingredientes se secan, se ahuman, se curan, se conservan y se encurten para obtener el máximo efecto en el comensal.
La experiencia gastronómica con Kadeau en el evento “In Residence by Rioja” brindó a 16 afortunados comensales la oportunidad de disfrutar de esta experiencia única. Desde la tostada de vieiras y camarones hasta el pastel de nuez, el menú fue un viaje sensorial que destacó la creatividad del chef a la hora de utilizar su entorno en armonía con los vinos de Rioja.
El menú de Kadeau: un viaje culinario
El menú diseñado por Nørregaard fue una celebración de sabores y texturas, y estuvo compuesto por los siguientes platos: tomates del verano pasado; tostada de vieiras y camarones; cangrejo real, caviar y rosa; salmón ahumado en caliente y frío; sandwich de hoja de cerezo; lengua y lomo de ciervo rojo; bogavante azul y su cabeza grillada; ruibarbo, remolacha y ciruela; y pastel de nuez.
DOCa Rioja y Kadeau: una fusión exquisita
El restaurante Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca, ha sido aclamado por su enfoque en la alta cocina, utilizando ingredientes que reflejan la cultura y la naturaleza nórdica. Desde 2018 cuenta con dos estrella Michelin y una estrella verde Michelin desde 2023. La conservación de los ingredientes es la columna vertebral de esta cocina.
Al traer su propuesta a Madrid, Nørregaard no solo presentó un menú excepcional, sino que también compartió la filosofía de su restaurante, que se basa en la conexión con la tierra y la sostenibilidad. Este viaje a Madrid, apoyado por la DOCa Rioja y la iniciativa “In Residence”, permitió a Nørregaard y su equipo mostrar su arte culinario a un grupo selecto de aficionados a la gastronomía, incluidos periodistas, chefs y sumilleres.
Esta experiencia efímera, disponible solo por unos días, se convirtió en un referente del compromiso de Rioja por conectar con mercados internacionales clave y elevar la cultura gastronómica española a nuevas alturas.
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