José María Borrás, mejor cocinero joven de España y Portugal 2024-25

Al frente del restaurante Santa Mariana, en Menorca, el chef competirá en la gran final de Milán

S.Pellegrino Young Chef Academy ha reconocido a José María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) como ganador de la Final Regional del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 para la región Ibérica (España y Portugal). Ganó el título tras la deliberación de un jurado compuesto por los chefs José Avillez (Belcanto, Lisboa), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia, Alicante), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa).

Borrás ha destacado entre los jóvenes chefs de la región por su talento, dedicación y ambiciones, ganándose un puesto en la Gran Final de 2025. José María, que ha contado con el apoyo de su mentor, el chef español Andreu Genestra, ha convencido al prestigioso jurado local con su plato estrella Langosta y cochinillo balear que presentaba así al público y jurado explicando de dónde surgía su inspiración: “En nuestro plato, unimos la tradición gastronómica de Mallorca y Menorca, destacando los productos locales con un enfoque sostenible. Creemos que cada chef debe trabajar con lo que tiene en casa, respetando el medioambiente”.

Langosta y cochinillo balear, el plato ganador

“Me siento muy afortunado y a su vez me siento con una gran responsabilidad porque esto es solo el principio. Ahora toca defender los países ibéricos en la final de Milán, igual que defendemos nuestra tierra. Para un chico como yo que siempre ha soñado con esto, que se ha presentado a distintos concursos en los que siempre sonaba otro nombre, de repente que sea el tuyo el que suene, es un sueño hecho realidad. Al final todo esfuerzo tiene su recompensa», comentaba en una entrevista a The Gourmet Journal.

En cuanto a su propuesta gastronómica, Borrás explica: «Mi plato es un mar y tierra, que puede parecer arriesgado a los que lo ven desde fuera, pero en mi territorio, en Baleares, es lo más normal del mundo, juntar un mar y montaña porque históricamente el cochinillo estaba mal visto y la langosta era el plato estrella y ahora las tornas han cambiado, siendo el cochinillo el más demandado y emblemático”.

En su viaje a la Gran Final, José María Borrás, contará con el apoyo de un mentor que le ayudará a perfeccionar su plato estrella y a mejorar sus habilidades gastronómicas, preparando al chef para su futura carrera. El mentor será José Avillez, chef del Belcanto de Lisboa, con dos estrellas Michelin. Avillez está considerado una de las grandes referencias gastronómicas de Portugal y ha destacado por su espíritu emprendedor y sus ganas de ir más allá. Actualmente, tiene varios restaurantes en Portugal y también en Dubai y Macao. Cada uno tiene su propio concepto, pero todos expresan su pasión por la cocina.

Otros premios

Otros dos chefs también han sido premiados en la Final Regional, ganando los premios colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se anunciarán también durante la Gran Final del próximo año:

• Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social: Cristina Gómez (Fierro, Valencia, España), con su plato «Grenade-Italian lamb».
• Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy: José María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España), con su plato Langosta y cochinillo balear.
• Premio Fine Dining Lovers Food for Thought: Alessandro Bartoli (AC Victoria Suites, Barcelona, España), con su plato Una lengua en común.

Brain Food Forum

Tras la presentación de los platos por parte de los concursantes de la Final Regional Ibérica, que ha tenido lugar en la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa, se ha celebrado también en las mismas instalaciones, el Brain Food Forum, durante la cual se han llevado a cabo tres mesas redondas.

La primera, centrada en el tema Identidad, en la que ha participado José Avillez (Belcanto, Lisboa), Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia). La segunda centrada en la temática Ambiente de trabajo, con la participación de Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira), Martina Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). En la tercera se ha abordado la temática de Trabajo en Equipo con los chefs Carito Lourenço (Fierro, Valencia) y Filipe Carvalho (JNcQUOI, Lisboa).

La próxima cita será en la Grand Finale de Milán prevista para el próximo año 2025 y donde se reunirán todos los ganadores de las 18 finales celebradas en todo el mundo.

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