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El boom de las bebidas espirituosas

Los gin tonic están de moda, está claro, porque en España se consumen más de 30 millones de litro al año de este destilado con personalidad propia por el enebro, la corteza de limón o naranja, el romero, el tomillo, los frutos rojos y un sinfín de botánicos.

La copa es primordial para un buen consumo del combinado
La copa es primordial para un buen consumo del combinado

Aun así, todavía está lejos del 27% de whisky y del 17% de ron, ambos en ligera caída. Aparte de esta curiosidad, el consumo de bebidas alcohólicas ha disminuido en los restaurantes y aumentado en las casas particulares.

Las ginebras ganan terreno, pero también lo hacen los vodkas y tequilas. Los primeros, aromatizados con plátano, café, cítricos, chocolate, caramelo, frambuesas o arándanos, partiendo de un buen cereal como el centeno, trigo o la patata. Su origen es polaco aunque Rusia se atribuye su invención. El tequila, procedente de México, se elabora a partir de la fermentación de la planta del agave. Los mejores detallan en su etiqueta 100% agave o agave azul, síntoma de calidad.

Su combinación es amplia, desde un refresco a un zumo, pasando por una tónica, ahora en el mercado, con notas florales, light o ingredientes tan mediterráneos como tomillo, geranio, romero y mandarina, de la marca Fever-Tree lanzadas por el chef Ferran Adrià. Hay tener en cuenta que el ¾ del combinado es el refresco, así que le daremos más importancia a éste.

Otro punto fundamental es el hielo. Utilizaremos uno duro, compacto y grande para evitar que se nos agüe la copa, que será de tallo alto para evitar calentar el combinado. Intentaremos no enmascarar el destilado con el refresco. Y si te decantas por una ginebra, recuerda que la palabra “Premium” es el mismo fabricante el que decide imprimirla en sus etiquetas, no es un sello de calidad.

Lo cierto es que España es el tercer país del mundo donde más ginebra se consume, por detrás de Filipinas y Estados Unidos.

Ver: Listado completo ‘The World’s 50 Best Restaurants 2015’

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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