El consumo de carne en España, a debate

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Tras la polémica campaña del Gobierno, analizamos las cifras más relevantes de consumo e impacto medioambiental

La campaña #MenosCarneMásVida inunda las redes sociales hablando de la contaminación producida por la industria cárnica y el consumo abusivo de carne. Pero, ¿son correctas las cifras que se presentan en la campaña? Analizamos cada una de ellas y te lo explicamos con detalle.

¿Cuánta carne se consume en España?

Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2020 consumimos 49,86 kilos de carne por persona, una cifra muy por encima de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que recomienda 21 kilos anuales.

¿Se ha reducido el consumo de carne en los últimos años?

En 2020 se consumieron 49,86 kilos de carne por persona, un 10,2% más que en el mismo periodo anterior, cuando se registraron 45,24 kilos. La cifra sitúa el consumo de carne del último año en valores de 2015 y 2016.

Lo cierto es que el consumo de carne descendió en 2019 con respecto a 2013, pasando de los 52,71 kilos a los 45,24, para luego repuntar en 2020. La pandemia y el confinamiento se atribuyen como causas del aumento. Queda por ver si en 2021 y años posteriores continuará la tendencia descendente o, por el contrario, se consolidarán consumos más elevados de carne.

Consumo de carne en España¿Qué comunidad consume más carne?

Las comunidades con mayor consumo de carne per cápita son Castilla y León (57,48 kg), Navarra (56,21 kg), Aragón (55,36 kg), Baleares (53,93 kg), Castilla-La Mancha (53,27 kg) y País Vasco (53,13 kg).

¿Y los que menos consumen?

Los residentes en Extremadura y Canarias son los que comen menos carne, con 41,74 y 44,99 kilos per cápita, respectivamente.

¿Cuánto gastamos en carne?

Debido al aumento de consumo, el gasto medio se situó en 349,54 euros por persona al año durante 2020, 39,17 euros más que lo gastado en 2019 (310,37 euros).

En cuanto al precio medio por kilo, es en general estable y con un margen de oscilación escaso. Así, en 2020 alcanzó los 7,01 euros, con un incremento del 2,2% con respecto al año anterior. Coincidiendo con la campaña de Navidad, el coste por kilo ascendió a los 8,01 euros.

Tomahawk de ternera
Tomahawk de ternera

¿Qué tipos de carne solemos consumir?

La carne fresca es la más consumida, con una ingesta por persona de 36,20 kilos en 2020, 3,43 kilos más que en el mismo periodo anterior. El consumo per cápita de la carne transformada es la tercera parte que la fresca, con 12,39 kilos por año. Por su parte, la carne congelada tan solo supone 1,28 kilos per cápita.

La carne fresca, la más demandada

En 2020, la cantidad de carne fresca de pollo consumida fue de 13,65 kg por persona, mientras que se consumieron 10,93 kg de carne de cerdo y 5,35 kg de carne vacuno. Un español solo consume de media 0,93 kg de carne de conejo al año.

¿Qué país consume más carne dentro de la Unión Europea?

Sin duda, España es el mayor consumidor de carne de la UE. Según datos de la FAO de 2018, en nuestro país se consumen 98,76 kilogramos per cápita al año, seguido de Portugal (94,68), Polonia (88,48) y Austria (86,59). En el lado opuesto se sitúa Bélgica, que consume 54,71 kilogramos y Eslovaquia, con 57,36 kilogramos.

En este sentido, es necesario señalar que los datos arrojados por la FAO sobre el consumo de carne en España distan mucho de los ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

¿Y en el mundo?

Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Argentina son los cuatro países que superan los 100 kg de carne consumida por persona al año, el equivalente a media vaca o 50 pollos, según datos de la FAO y de Our World in Data.

¿Qué cantidad de agua se necesita para un kilo de carne frente a otros alimentos?

La carne bovina necesita por cada kilo un total de 15.415 litros de agua, mientras que la carne de oveja y cabra requiere 8.753 litros; la de cerdo, 5.988 y la de pollo, 4.325. Las legumbres usan solo una tercera parte del agua que necesita el ganado (4.055), seguida de los cereales (1.644), frutas (962) o verduras (322), según datos de Water Footprint Network.

¿Cuál es el impacto en el medio ambiente?

El sector ganadero tiene un alto impacto en el medio ambiente, según datos de la FAO. Este sector emite entre 7,1 y 8,1 gigatoneladas de CO2 al año, representando el 14,5% de todas las emisiones producidas por el hombre. Las emisiones de dióxido de carbono de la carne de vacuno tienen un impacto de 99,48 kilogramos por cada kilo de producto, seguido de la carne de cordero, la vaca lechera o los langostinos de cultivo, según la organización Our World in Data.

¿Hacia dónde va el futuro y las tendencias?

Empezando por el final de la pregunta, las tendencias van encaminadas a reducir el consumo de carne. En Países Bajos, el gobierno subvencionará a las ganaderías que decidan cerrar o reducir el número de vacas o cerdos. Además, el país cederá terreno estatal para que los animales pasten libremente y reducir las granjas intensivas que son las que más contaminan.

Subir el IVA del 7 al 19% es una de las medidas que quiere aprobar Alemania. Si viajamos fuera de la Unión Europea, Canadá ha modificado su pirámide nutricional y la carne, que se encontraba en la cúspide como consumo moderado, se ha sustituido por un plato con los nutrientes que se debe comer diariamente. Solo un 25% se dedica a las proteínas, pero principalmente las que proceden de legumbres, frutos secos, huevo, yogur, pescado y tofu. La carne ha sido relegada a un consumo mínimo en este nuevo esquema.

Y ahora sí, ¿el futuro?

Según los expertos, el futuro no pasa por erradicar por completo el consumo de carne, sino más bien por distribuir el consumo de carne para que llegue a todos los rincones del mundo y sea una buena fuente de proteínas. Nos preguntamos el tiempo que esto conllevará, ya que no será un proceso rápido. Es cuestión de seguir apostando por la sostenibilidad y el consumo de diferentes alimentos.

Ahora sí, la pirámide nutricional que aprendimos en el colegio tiene un valor. Aunque sufra cambios, la alimentación debe de ser rica y variada. Consumir de todo y cuanto más variado mejor.

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