Está a punto de terminar la mayor feria gastronómica de Andalucía, donde numerosos chefs de toda Europa, se reúnen para alagar la tan rica dieta mediterránea
Juan Mari Arzak, el maestro en Andalucía Sabor 2011
[Manu Balanzino] Andalucía Sabor 2011 arrancó el pasado lunes con un coloquio magistral sobre la dieta mediterránea en el que participaron el cocinero vasco Juan Mari Arzak, la catalana Carme Ruscadella y el chef andaluz Dani García, moderados por el actor y «gourmand» Juan Echanove. Estos tres cocineros españoles, reconocidos mundialmente, han hablado sobre la unión de tradición y vanguardia de sus platos.
Ya el martes, tras la inauguración oficial del Congreso de Alta Cocina, el chef José Carlos García, nos sorprendió con dos platos típicos malagueños, una concha fina y un pescado poco utilizado, la pintarroja. Todo esto bajo el lema “La opulencia del mercado, creatividad estacional”.
Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca con tres estrellas Michelin, nos habló de los grandes vinos de Andalucía, “Los Generosos”, vinos reconocidos en todas partes y que sólo se pueden elaborar aquí en nuestra tierra.
El pan no faltó en la primera mañana de este congreso, Fidel Pernia de Masa Bambini en Sevilla, nos hizo emprender un recorrido por una inmensa variedad de panes, ante el asombro del auditorio.
La jornada de martes por la tarde, el aceite de oliva fue el protagonista, donde numerosos especialistas y el chef Dani García nos hablaron de sus amplias propiedades nutricionales.
Landaluz, presento su libro “Andalucía conmemora Andalucía”, un libro donde podemos encontrar numerosas recetas, preparadas con productos andaluces, y qué mejor que elaboradas por nuestros chefs.
Finalizaron, los cocineros Paco Morales con “El huerto ecológico mediterráneo”, seguido de Paco Roncero y para terminar el gran maestro Juan Mari Arzak, con “Transcreatividad con sabiduría”.
En el día de ayer, Kisko García levantó el telón con los “Peces en el río, el Mediterráneo interior”. Además el italiano Carlo Cracco y del griego Christoforos Peskias, quienes nos trasmitieron lo que se cuece por sus tierras.
Juan Ruiz, Ángel León y Juan Luis Fernández en la exposición
Ángel León con sus “Recreaciones marinas”, remarcó que en su restaurante, el cliente empieza comiendo los pescados de la superficie hasta terminar en el fondo del mar. Un recorrido que, sin duda, hizo despertar las miradas de asombro de los congresistas.
Pero esto no fue todo.Diego del Río, Alejandro Sánchez, Baltasar Díaz, entre otros, dieron a conocer los aromas de sus cocinas.
Ya para terminar esta intensa segunda jornada, Quique Dacosta nos elaboró la gamba roja de Dènia en tres servicios, un plato con varias texturas, sin perder la calidad del producto principal.
Hoy jueves, “El cerdo ibérico y la vaca retinta andaluza” abrirá la jornada de clausura con las demostraciones de Celia Jiménez, Joan Roca, Juan Valdés y Dani García, quienes cerrarán este último día de Andalucía Sabor.
Además del congreso de alta cocina, este evento cuenta con una feria de muestras, donde los productos andaluces brillan con luz propia. Marcas como Inés Rosales y sus tortitas, Herpac, Prolongo, Tesoros del Sur, diversos Consejos Reguladores y mucho más pueden ser visitados por el público en general.
