Ferran Adrià: “No habrá futuro para la hostelería si no creamos un plan”

El renombrado chef de El Bulli anima al sector a seguir luchando y explica su nuevo proyecto en la última jornada deSan Sebastián Gastronomika 2020

No se podía haber cerrado la semana de otra manera. La última ponencia de San Sebastián Gastronomika 2020 ha consistido en una conversación con uno de los pilares de la alta gastronomía española, Ferran Adrià. Ha sido en directo desde Cala Montjoi, el lugar de nacimiento de El Bulli y donde ahora se sitúa el nuevo proyecto de elBullifoundation.

El chef ha estado ocupado en los últimos años con el desarrollo de esta nueva propuesta, que incluye un museo del restaurante y “un lab expositivo en el que se trabajará sobre eficiencia en innovación y se utilizarán las exposiciones como herramienta de trabajo”.

Pero aparte de esta nueva etapa de El Bulli, Ferran Adrià también ha fijado la mirada en un objetivo con un alcance mayor: el futuro del sector hostelero. Hablando de la hostelería, ha afirmado que “hay que empezar a trabajar ya”, advirtiendo que “no va a haber un futuro si no hacemos un plan”.

Adrià ha demandado “mucha más sensibilidad por parte de la administración para este sector. Es vital dar más ayudas”, pero también ha destacado la responsabilidad que tienen los propios profesionales de la hostelería, que deben reclamar los cambios.  Tenemos que quejarnos. Hay que empezar a decirlo con respeto y sinceridad, si no, las cosas nunca cambiarán”, ha señalado. 

Él mismo aspira a tomar medidas para ayudar al sector, y durante su ponencia anunció el lanzamiento de una nueva convocatoria de investigación de elBullifoundation. Según ha podido saber The Gourmet Journal, el periodo se abrirá el 1 de noviembre de 2020 y su desarrollo será entre el 1 de abril y el 30 de junio de 2021. Considera que el lugar donde él más podría ayudar es en el área de negocio, y ha comentado que espera organizar un evento en el que se impulsen tres o cuatro modelos de negocio para guiar a las personas que quieran entrar en el sector

En esto se centra la nueva etapa de la carrera de Ferran Adrià. Ha dejado un poco de lado la cocina, declarando que “lo único que puedo soñar es crear creadores. Crear platos ya lo hice”. Así, en estos meses ha estado colaborando con un filósofo, Victor, y una especialista de publicidad cuya experiencia se centra en el estudio de mercados, Eli, con el fin de fomentar tanto el museo como el laboratorio creativo de elBullifoundation.

Ya se han desarrollado más de 60 instalaciones en el museo LABulligrafía, “el archivo que pone en valor qué fue elBulli y quién son Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià”. Y aunque los visitantes ya no podrán disfrutar del genio culinario de este legado gastronómico, descubrir la historia de unos de los restaurantes más importantes para la historia de la alta cocina española promete ser una experiencia enriquecedora.

Para cerrar, Ferran Adrià declaró que San Sebastián Gastronomika “marca un hito” en el mundo de los congresos gastronómicos. Es cierto que la edición de este año, en su formato digital, ha sido un paso hacia el futuro en este ámbito. Esperamos que otros eventos tengan tanto éxito.

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