Menú de espárragos blancos en el restaurante Arola de BCN

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El Hotel Arts te propone disfrutar de los mejores productos de la temporada, en su próximo taller gastronómico. La próxima cita será el martes, 11 de junio de 2013 en la que los espárragos blancos serán el producto estrella.

Chef ArolaRoberto Holz, Chef Ejecutivo del Hotel Arts Barcelona, será el encargado de guiar a los participantes en la elaboración de un menú de temporada en el restaurante Arola.

Dirigidos tanto a profesionales como aficionados de la cocina, el próximo taller gastronómico tiene como objetivo ofrecer la posibilidad de vivir experiencias gastronómicas únicas alrededor de la mesa.

La cita gastronómica empieza con un recorrido por el célebre mercado de La Boqueria de Barcelona, donde se explicará todas las claves para seleccionar los mejores productos, que seguidamente se utilizarán para elaborar los diferentes platos de temporada.

Y hoy, el chef Roberto Holz nos propone una deliciosa Vichyssoise de espárragos blancos, un plato fresco y veraniego gracias al toque de limón y vino blanco que elaborarán mañana martes los asistentes a este taller.

Vichysoisse de espárragos blancos
Vichysoisse de espárragos blancos

Vichyssoise de espárragos blancos

Caldo para espárragos blancos

Medio kilo de espárragos
1 litro de agua
0.1 litro de vino blanco
Medio limón
50 gramos de azúcar
30 gramos de sal
80 gramos de mantequilla

Mezclamos todos los ingredientes, excepto los espárragos, y calentamos hasta hervir. Añadimos los espárragos pelados y cocinamos “al dente”. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los espárragos, pero será aproximadamente 14 minutos.

El caldo lo ponemos en un recipiente frío y lo conservamos en la nevera. Ésta servirá de base para la Vichyssoise de espárragos blancos.

Vichyssoise de espárragos blancos

0.7 litros de caldo de espárragos
0,15 litros de nata
100 gramos de mantequilla
150 gramos de patatas, peladas y hervidas

Trituramos hasta alcanzar una consistencia muy fina y poner a punto de sal. Servimos la vichyssoise en un plato hondo. Como guarnición, añadimos unas cabezas de espárrago, unos espárragos julienne muy finos, enrollados en algas nori, picatostes de pan frito, “gnocchi de yema de huevo” así como unas flores borraja.

Mas info: http://www.hotelartsbarcelona.com/es/Promociones/Taller-gastron%C3%B3mico

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

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