Jesús Segura, del restaurante Ars Natura, se lleva el premio al cocinero revelación de este año
Madridfusión ha hecho entrega durante la mañana de hoy del Premio al Cocinero Revelación 2012. Este premio persigue poner en valor la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra en España durante el transcurso del año 2011.
El proceso para la concesión del premio cuenta con dos etapas. La primera es la selección por parte de la organización de la Cumbre Internacional de Gastronomía de los profesionales candidatos. La segunda es la votación del ganador, realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española, entre el panel de esos candidatos finalistas.
Dicho todo esto, queda por señalar que, dado lo apretado de las votaciones en esta edición 2012, la organización ha optado por otorgar un galardón al segundo cocinero más votado. El responsable de hacer entrega de los premios ha sido Enrique Corrales, gerente de Prodemar.
Cocinero Revelación 2012
El premio le ha sido otorgado a Jesús Segura, del restaurante Ars Natura, en Cuenca. En menos de un año, este restaurante situado en el museo del mismo nombre, frente al Tajo de la ciudad antigua, se ha consolidado con argumentos de peso. Bajo la supervisión de Manolo de la Osa, el joven Jesús Segura desarrolla todo su potencial creativo en torno a sabores y productos de la despensa manchega. Cocinero de talento que utiliza técnicas modernas para actualizar recetas antiguas. Creatividad y raíces con un sentido innato del equilibrio. Platos como su royal de morteruelo 2011, la sopa caliente de ajos o el gel de queso con anchoas justifican con creces su candidatura.
El Segundo Premio al Cocinero Revelación 2012 le ha sido concedido a Javier Aranda, del restaurante Piñera, en Madrid.
El desembarco del joven Javier Aranda en este restaurante ya consolidado ha supuesto un golpe de renovación en su cocina. Discípulo de Pepe Rodríguez Rey y de Santi Santamaría, elabora una cocina de fondo clásico y espíritu contemporáneo que se encuentra en un difícil equilibrio. En cada una de sus especialidades demuestra un gran conocimiento de las materias primas. Se manifiesta como un virtuoso de las verduras, domina los platos de caza y consigue puntos impecables con los pescados. Entre sus aportaciones 2011, el consomé de calabaza, las cigalas con papada ibérica y su versión del royale de liebre.
Los finalistas han sido: Víctor Gómez del restaurante Casa Viart (Playa de Aro-Gerona); Sergio Humada, del restaurante Alma (Barcelona); José Manuel Miguel, del restaurante El Submarino (Valencia); Laura López, Jaime Mato y José Miguel Fuentes del restaurante Albedrío (Zahara de los Atunes, Cádiz) y Alberto Asensio del restaurante El Barrigón de Bertín (Lastres-Colunga, Asturias).
